Roșiile sunt plante anuale originare din America de Sud, cultivate pentru fructele lor colorate și suculente. Când exploratorii europeni au venit pentru prima dată în America, li s-a făcut cunoștință cu roșia și au adus fructele aromate înapoi cu ei. În timp ce ruda nuanțelor a fost inițial întâmpinată cu suspiciune, în cele din urmă a fost îmbrățișată, iar roșia a devenit o caracteristică omniprezentă în bucătăriile multor națiuni.
Nu ar trebui să fie surprinzător, există o serie de soiuri diferite de roșii. Din punct de vedere comercial, scorurile sunt în cultură activă și estimările sugerează că pot exista câteva mii de tipuri. Aceste roșii variază în mărime de la friptură de vită gigantică până la roșii cherry mici și vin în culori precum galben, verde și violet, pe lângă roșul clasic. Multe au, de asemenea, arome unice și sunt mai potrivite pentru unele aplicații decât pentru altele.
Grupul clasic de roșii glob, care include friptura de vită, o cuprinde pe cele care tind să fie roșii și aproximativ rotunde. Roșiile glob pot fi consumate crude sau gătite și tind să aibă carne fermă și aromată. Aceste soiuri sunt printre cele mai intens cultivate, din punct de vedere comercial, deoarece au o gamă atât de largă de utilizări potențiale.
Roșiile rome, pe de altă parte, tind să aibă o formă mai alungită și sunt mai potrivite pentru gătit și rafinament în produse precum pasta de tomate. Unii oameni îi numesc pe membrii acestui grup „pastă de roșii”, tocmai din acest motiv. Roșiile prune sunt, de asemenea, clasificate în această grupă, deși sunt mult mai mici decât multe alte soiuri de romi.
Mulți bucătari le place să lucreze cu roșii mici, cum ar fi soiurile de cireșe și pere. Aceste roșii sunt adesea pline de aromă și sunt un adaos excelent pentru mâncăruri precum salate și salsa. De asemenea, tind să fie mai dulci decât alte soiuri, mai ales când sunt galbene, deoarece roșiile galbene sunt în general mai dulci. În multe cazuri, roșiile mici sunt vândute pe viță de vie, consumatorii scotând fructe după cum este necesar.
Termenul umbrelă „roșii de moștenire” este folosit pentru a se referi la o serie de soiuri de patrimoniu, cum ar fi vinurile de țuică și zebrele. Moștenirile tind să fie mai aromate și cărnoase și pot fi însămânțate mai abundent. De asemenea, vin în combinații de culori interesante, cum ar fi verde și alb dungi sau violet și verde și pot avea și forme neregulate. Acest tip de roșii sunt delicioase crude și gătite și sunt disponibile în multe băcănii și piețe de fermieri.