Congelarea roșiilor este o modalitate excelentă de a conserva roșiile coapte de vară, astfel încât să poată fi folosite în lunile de iarnă. De obicei, congelarea păstrează mai mulți nutrienți decât conservarea și le permite bucătărilor să înghețe roșiile ca atare, ceea ce înseamnă că acestea pot fi folosite în multe moduri diferite. Toate tipurile de roșii pot fi congelate, dar este important să rețineți că înghețarea va face roșiile moale, așa că roșiile congelate sunt cel mai bine folosite în supe, sosuri, tocane și alte feluri de mâncare în care mușchiul nu va fi o problemă.
Lucrul cheie de știut atunci când congelați roșii este că este important să începeți cu roșii de înaltă calitate. Roșiile trebuie să fie bine coapte, dar încă ferme, fără pete verzi sau semne de putregai. Roșiile coapte la viță de vie sunt de obicei cele mai bune pentru congelare. Odată ce roșiile sunt selectate, acestea trebuie spălate și uscate bine înainte de a fi congelate.
Odată ce fructele au fost spălate, cicatricile lor din tulpină pot fi îndepărtate și există mai multe opțiuni pentru congelarea roșiilor care pot fi luate în considerare. Pentru a congela roșiile întregi, puneți-le cu tulpina în jos pe o foaie de prăjituri și băgați-le la congelator timp de 24 de ore. După ce roșiile au înghețat, ele pot fi ambalate în pungi sau plasate în recipiente sigure pentru congelator. Roșiile congelate întregi pot fi folosite într-o serie de rețete.
Roșiile pot fi tocate și pentru comoditate, caz în care trebuie scurse într-o strecurătoare și apoi ambalate în pungi de congelare. Piureul de roșii este și el o opțiune, dacă roșiile vor fi folosite în supe și cioburi, deoarece piureul se îngheață și se dezgheță bine. Bucătarii care știu că vor avea nevoie doar de puțin piure la un moment dat ar putea dori să ia în considerare congelarea piureului într-o tavă pentru cuburi de gheață sau în pungi mici.
Este posibil să congelați roșiile cu sau fără coajă. Pentru a decoji rapid și ușor roșiile, le puneți la fiert în apă clocotită timp de un minut și le puneți sub apă rece înainte de a le trage ușor de coajă. Cojile vor aluneca imediat, lăsând în urmă roșii întregi. Dacă congelează roșii în piele, bucătarii ar putea dori să-și amintească că pielea poate deveni mestecată la congelare prelungită.
Când congelați roșiile, este bine să marcați data și soiul congelat pe recipient. Roșiile congelate se vor păstra aproximativ un an dacă temperaturile din congelator rămân constante și congelatorul nu este supraaglomerat. Este la îndemână să știi ce tip de roșii se află într-un anumit recipient, deoarece diferitele tipuri sunt potrivite pentru scopuri diferite, iar bucătarii s-ar putea să nu-și amintească ce recipient conține care după câteva luni.