Orezul Jollof este un preparat din Africa de Vest care este făcut în principal din orez, roșii și pastă de tomate. Este foarte popular în toată Africa de Vest, în special în zona care se întinde de la Senegal și Gambia în partea cea mai vestică a regiunii până în Nigeria, în partea cea mai de est. Datorită prezenței sale geografice extinse, există mai multe variante de orez jollof.
În plus față de articolele menționate mai sus, ingredientele de bază au fost în mod tradițional ceapa, ardeiul roșu, sarea și orice alegere de carne și legume. Cea mai populară combinație de legume este morcovii, mazărea și porumbul. Carnea este de obicei carne de vită, capră sau pui. Unii oameni folosesc pește, deși tinde să se destrame mult mai ușor în timpul gătitului, restrângându-i astfel atractivitatea. Uneori, dar rareori, carnea și legumele sunt omise în întregime.
Orezul folosit pentru orezul jollof este spălat și apoi gătit într-o oală. Între timp, carnea se gătește într-o altă oală. Când este gata, carnea și bulionul rezultat pot fi turnate într-un bol sau recipient și lăsate deoparte. Legumele pot fi fierte într-o altă oală mică.
Uleiul este apoi introdus în oala care conținea anterior carnea și se încălzește. Ceapa, rosiile si ardeii rosii se calesc in ulei, iar cand acele articole devin moi, se adauga pasta de rosii, carnea si o parte din bulion. Sare, piper roșu măcinat și condimente precum cuburi Maggi sau Knorr sunt adăugate pentru gust. Rezultatul este o tocană roșie.
Orezul și legumele se toarnă apoi în tocană. Unii oameni preferă să toarne orez și legume spălate, dar nefierte în această etapă, așteptând până atunci să gătească aceste produse. Această metodă servește și ca măsură pentru a preveni ca orezul și legumele să devină prea moi. Amestecul se acoperă și se gătește la foc mediu spre mic până când nu mai este lichid. Orezul roșu și aromat rezultat este cel mai frecvent servit cu pătlagină prăjită, deși salata și fasolea sunt alte acompaniamente populare.
Orezul Jollof își are originea printre wolofi, un grup etnic cu sediul în principal în Senegal și o țară care constituie o fâșie subțire de pământ cuibărit în ea numită Gambia. Mâncarea se numește benachin, ceea ce înseamnă „o oală” în wolof. De la începuturile sale în zona Senegambia, felul de mâncare s-a răspândit în alte părți ale Africii de Vest. Astăzi, este de fapt mai strâns identificat cu țări precum Nigeria și Ghana decât cu regiunea de origine. Orezul Jollof este deosebit de popular ca masă de familie după slujba bisericii duminica sau la ocazii speciale, cum ar fi zile de naștere, nunți și înmormântări.