Siopao este o chiflă aburită, umplută cu carne, care face parte din bucătăria tradițională filipineză. Este foarte asemănător cu, și este probabil derivat din, găluște chinezești mai mici, cunoscute sub numele de baozi. În general, toate acestea sunt umplute fie cu carne de porc, fie cu carne de vită, iar chifla este în mod normal groasă și bogată în amidon. Versiunile filipineze sunt în mod normal destinate să fie consumate fără ustensile și pot face o masă întreagă, la fel ca un sandviș; în China, sunt servite mai des ca aperitive, adesea ca dim sum. Există două versiuni tradiționale de siopao, și anume asado, făcut cu fâșii de carne prăjite și marinate, și bola-bola, făcută din cârnați și carne măcinată. Tarabele cu mâncare și restaurantele obișnuite din Asia de Sud-Est sunt probabil cele mai obișnuite locuri pentru a găsi chifle de toate soiurile și variantele, dar sunt servite și la restaurantele filipineze și chinezești din întreaga lume și sunt de obicei destul de ușor de făcut și acasă.
Concept de bază
Chiflele umplute cu carne sunt destul de comune în multe bucătării asiatice, în parte, probabil, datorită versatilității și ușurinței de preparare. Sunt adesea o modalitate bună de a folosi carnea rămasă, iar portabilitatea produsului final este adesea foarte valoroasă pentru persoanele cu navete lungi sau care doresc o masă rapidă sau o gustare din mers. Chiflele sunt întotdeauna fierte la abur, ceea ce înseamnă, de obicei, că sunt foarte ușor de gătit. Sunt de obicei asociate cu o gamă largă de sosuri pentru scufundare.
Ingrediente de bază
Aceste chifle au două componente principale: umplutura cu carne și exteriorul aluat. Umplutura este de obicei puțin mai flexibilă decât chifla în sine, deși există loc de experimentat și înlocuit pe ambele părți. În mod normal, chifla este făcută din făină de orez sau de grâu, apă și, uneori, un amidon suplimentar; oul este uneori inclus și în funcție de rețetă. Aluatul este în mod normal lipicios, adesea până la punctul de a fi aproape gumos și este de obicei foarte dens.
Gătește aluatul într-o rotundă plată, apoi scoate un amestec de carne – de obicei carne de porc sau de vită pre-fiertă, pre-condimentată – în centru. Marginile sunt apoi aduse sus și sigilate. Unii bucătari sunt destul de artistici cu plierea lor și creează margini ondulate complicate, în timp ce alții urmăresc pur și simplu să închidă lucrurile. Chiflele finite sunt apoi aranjate într-un coș aburind și ținute peste apă fierbinte suficient de mult pentru ca aluatul să se întărească. Chiar și atunci când sunt perfect gătite, majoritatea chiflelor au un exterior lipicios.
Varietatea Asado
Chiflele Asado sunt făcute cu carne de porc sau vită gătite în sos de soia și condimente. Acest soi tinde să fie cel mai popular tip și poate fi găsit în Filipine atât la vânzătorii stradali, cât și la restaurante. Carnea este întotdeauna gătită în prealabil, deoarece chiflele nu sunt în mod normal gătite la abur suficient de mult pentru a găti în mod adecvat orice crud. Unii bucătari fac carne special pentru chifle, și adesea așa funcționează vânzătorii ambulanți și restaurantele. Acasă, totuși, mulți bucătari folosesc chiflele ca o utilizare creativă pentru resturi. Carnea de vită și porc care au făcut anterior parte dintr-o altă masă pot găsi o nouă viață ca umplutură de chifle. Aluatul pentru chifle în stil asado este aproape întotdeauna făcut din făină de orez.
Chifle Bola-Bola
Chiflele Bola-bola se disting în funcție de carnea pe care o folosesc: mai degrabă decât folosind fâșii sau bucăți de carne marinată, sunt făcute cu carne de porc și cârnați chinezești. Rulada în sine poate fi, de asemenea, puțin diferită și este adesea făcută cu făină de grâu și uneori și cu ou. Oul poate da ruloului un aspect mai auriu odată ce este aburit.
Variații chinezești
Versiunea chineză a lui siopao se numește baozi. Se crede că Baozi datează din perioada celor Trei Regate din China, care a durat între 220 și 265 d.Hr. Potrivit legendei, un comandant militar cunoscut sub numele de Zhuge Liang a inventat acest aliment în formă de cap uman ca ofrandă religioasă atunci când au venit trupele sale. jos cu ciuma. Acest aliment a fost numit inițial mantou, care înseamnă cap de făină. Încă se mai numește așa în unele părți din sudul Chinei, dar acum se numește mai ales baozi.
Potrivit tradiției locale, ideea de bază a baozi a fost adusă în Filipine de un imigrant pe nume Ma Mon Luk. Era sărac, dar cunoștea alimentele cu care a crescut, inclusiv baozi. Curând a început să vândă mâncare pe străzi. În cele din urmă și-a luat un mic restaurant și a devenit foarte popular.
Mâncărurile servite de Ma Mon Luk au devenit în cele din urmă parte a culturii filipineze. Numele siopao se traduce prin „chif aburit” și în cele din urmă a înlocuit baozi în limbajul comun. Ele sunt încă vândute popular pe străzile din Filipine și pot fi găsite în restaurantele chinezești și filipineze din alte țări. Aceste chifle fac de obicei parte din bucătăria dim sum, care sunt porții mici de mâncare pentru degete servite cu ceai.
Modificări populare
În nordul Chinei, chiflele aburite sunt încă cunoscute sub numele de mantou, numele original. În mod normal, sunt făcute cu făină de grâu în loc de făină de orez. Mantou nu sunt întotdeauna umplute și pot fi prăjite și scufundate în lapte condensat îndulcit. Bucătăria japoneză include și o chiflă aburită cunoscută sub numele de nikuman. Acestea sunt adesea făcute și cu umplutură de porc, dar diferă când vine vorba de sosuri, marinate și condimente tradiționale.