Există o serie de cârnați tradiționali spanioli, unii atingând notorietate în întreaga lume. Unul dintre cele mai cunoscute este chorizo-ul picant, care are și o contrapartidă mexicană care nu este vindecată. Multe, dar nu toate, sunt vindecate prin uscare la aer înainte de a fi gata pentru a fi consumate. Unii cârnați vindecați includ longaniza, care este similară cu chorizo, cu excepția faptului că nu folosește pimenton, botillo și sobrassada. Un cârnați care nu conține carne ca ingredient principal se numește morcilla și folosește în schimb umpluturi precum orezul sau ceapa, deși mai poate conține elemente precum grăsimea de porc sau sângele.
Cârnații spanioli cunoscuți sub numele de chorizo sunt bine cunoscuți în afara Spaniei și sunt emblematici pentru unele dintre tehnicile de bază folosite la fabricarea cârnaților spanioli. Chorizo este un amestec de grăsime de porc, carne slabă de porc, pimenton și usturoi. Pimentonul – în esență un tip de boia afumată care poate fi dulce, dulce-amăruie sau iute – dă cărnii o culoare roșie, oferă o parte din dulceața sau picantul și este un ingredient mult folosit în cârnații spanioli. Chorizo este, de asemenea, uscat la aer, la fel ca majoritatea cârnaților tradiționali din Spania; foarte puțini folosesc gătitul fierbinte sau fumatul pentru conservare. Longaniza este un tip de cârnați făcut în același mod de bază ca și chorizo, cu excepția faptului că pimentonul este înlocuit cu piper negru.
Cârnații spanioli Botifarra sunt din regiunile catalane ale țării. Cârnații sunt făcuți din carne de porc, însoțiți de diferite ingrediente atunci când sunt umpluți în carcasă. Ingredientele pot include ouă, miere, sânge, trufe, orez și tripă. Unele botifarra sunt la grătar, în timp ce altele nu sunt gătite deloc înainte de a fi mâncate.
Botillo este făcut dintr-o colecție de diferite bucăți de carne de porc care nu pot fi folosite ca bucăți de bază, incluzând uneori limba sau alte părți ale porcului. Carnea se condimentează, se pune în intestine de porc, apoi se afumă câteva zile. După terminarea afumării, cârnații sunt uscați la aer.
Cârnații spanioli Salchichon seamănă mai mult cu carnea de prânz. Cârnatul lung și subțire conține piper negru, scorțișoară și cuișoare pentru aromatizare. Cârnații pot fi tăiați subțiri și consumați pe pâine sau biscuiți și uneori sunt serviți ca parte a unui fel de mâncare tapas.
Unul dintre cei mai unici cârnați spanioli este cunoscut sub numele de morcilla. Morcilla poate avea multe ingrediente, dar de obicei conține o cantitate suficientă de grăsime de porc, uneori sânge și o mulțime de condimente. Cea mai mare parte a umpluturii poate fi orez, cereale, piure de cartofi sau chiar ceapa. Cârnații capătă o culoare foarte închisă și sunt de obicei umpluți în intestine de vită sau de porc. Deși morcilla este adesea uscată, poate fi, de asemenea, gătită fără a usca mai întâi legăturile.