Kassler este un anumit fel de fel de mâncare din carne de porc care este popular în Germania și în alte părți ale regiunii europene înconjurătoare. Felul de mâncare care se numește Kassler constă dintr-o bucată de carne de porc care este de obicei curată cu sare și uneori afumată. Este adesea servit cu articole secundare sau garnituri suplimentare.
Carnea folosită pentru Kassler este adesea ceafă sau muschie de porc. Alte bucăți de carne pentru acest fel de mâncare includ umărul de porc sau un articol similar. Pentru cei care nu mănâncă carne de porc, puiul se vinde uneori și preparat în acest fel.
Una dintre cele mai populare prezentări pentru Kassler este servită cu varză murată și piure de cartofi. Acesta reprezintă o sărbătoare germană comună sau un fel de mâncare de sărbătoare care a migrat în America și în alte părți ale lumii. În comunitățile germano-americane, carnea de porc și varza murată este un fel de mâncare tradițional de sărbătoare pentru noul an. Carnea de porc folosită în aceste rețete poate fi sau nu vindecată ca și Kassler, dar unii cred că preparatul a ajutat la întărirea ideii de a servi carnea de porc cu aceste garnituri la mesele de sărbători.
Popularitatea lui Kassler în unele părți ale Europei este un prim exemplu al modului în care societățile mai vechi au abordat siguranța alimentară în utilizarea cărnii mai grele, cum ar fi carnea de porc. Întărirea și afumarea cărnii este o modalitate foarte tradițională de conservare, unde, prin contrast, metodele moderne de servicii alimentare includ adesea tehnici de conservare mult diferite, de la congelare și conservare până la sigilarea în vid. Unii îl văd pe Kassler ca pe un fel de mâncare din carne „primitiv”, utilizând un set de tehnici culinare învechite. Pentru alții, acest lucru face parte din atractivitatea acestui fel de mâncare și a altora similare.
O tehnică tradițională este afumarea cărnii cu lemn de fag sau arin. Carnea de porc poate fi și saramură în unele rețete. Experții în prepararea acestui fel de mâncare vă pot recomanda îndepărtarea grăsimii pentru a face întregul vas mai slab. Prepararea lui Kassler durează mult și este considerată o delicatesă în zonele din care provine.
Pe lângă faptul că folosesc bucăți de carne de porc, mulți dintre bucătarii care fac acest fel de mâncare adaugă în mod regulat ierburi și condimente specifice pentru a completa gustul afumat sau curat. Acestea includ usturoi, precum și cimbru, coriandru, salvie și chiar și articole cu aromă mai exotică, cum ar fi boabele de ienupăr. Unele dintre aceste ierburi și mirodenii vin împreună cu un gust tradițional de sărbători pentru mâncărurile din carne pe care familiile le servesc de Crăciun, de Revelion sau de alte sărbători.