Pașii pe care îi faceți pentru a înăbuși carnea de porc sunt aceiași ca și atunci când înăbușiți alte tipuri de carne. Indiferent de tipul de carne implicat, înăbușirea este o metodă de gătit în care carnea este mai întâi prăjită la temperatură ridicată și apoi se fierbe într-o cantitate mică de lichid la temperatură scăzută până când este fragedă. Alegerea tipului potrivit de carne de porc și respectarea cu atenție a pașilor corespunzători vă poate ajuta să creați o masă delicioasă de carne de porc fiertă.
Atunci când alegeți carnea, rămâneți cu bucăți mai puțin costisitoare și mai dure de porc. Brasingul este ideal pentru spata de porc, fund, burta, coaste, urechi sau jaret. Timpul lung de gătire și mediul umed descompun țesutul conjunctiv dur și grăsimea din aceste tăieturi și le transformă în colagen, care se va descompune și mai mult și se va dizolva în gelatină. Magia cărnii de porc fierte apare atunci când fibrele musculare dure și piele slăbesc și absorb grăsimea topită și gelatina din jur, rezultând o masă copioasă, aromată, cu arome complexe amestecate. Bucățile slabe, cum ar fi muschii, vor deveni dure doar odată cu timpul prelungit de gătire.
Pentru a fierbe carnea de porc, prăjiți mai întâi carnea de porc pentru a-i rumeni suprafața. Uscați carnea cu un prosop de hârtie, asezonați-o cu sare și piper și încălziți în oală câteva linguri de ulei sau unt. Fie o oală din fontă emailată, fie un cuptor olandez cu un capac etanș, este ideală, dar va funcționa și o oală lentă.
Se prăjește carnea pe toate părțile la foc mediu-mare până se rumenește și începe să dezvolte o crustă frumoasă. Întoarceți ușor carnea cu clești lungi, având grijă să nu stropiți cu ulei fierbinte. Contrar credinței populare, această ustură a suprafeței cărnii nu „sigilează sucuri”. Mai degrabă, rumenirea cărnii adâncește aroma atât a cărnii, cât și a sosului.
După ce s-a rumenit, scoateți carnea de porc din tigaie și puneți-o temporar pe o farfurie sau o masă de tăiat. Adăugați o cantitate mică de lichid de gătit, de obicei bulion, în oală și deglazează tigaia răzuind bucățile de carne sau condimentele care sunt lipite de fund. Carnea de porc poate fi apoi returnată în tigaie, împreună cu sucurile acumulate.
Apoi, adăugați puțin lichid de gătit, aproximativ la jumătatea bucății de carne. Cel mai frecvent se folosește bulionul, dar uneori se folosește o combinație de bulion și un lichid mai acid, cum ar fi vinul, berea sau sucul de roșii. În acest moment pot fi adăugate legume, condimente și ierburi.
Vasul este apoi acoperit și gătit încet la foc mic până când carnea este fragedă. Acest lucru se poate face la foc mic pe o plită, pe foc, într-un aragaz lent sau, mai frecvent, pe grătarul din mijloc al unui cuptor care a fost preîncălzit la aproximativ 325 grade Fahrenheit (163 grade Celsius). Se fierbe carnea de porc câteva ore până este complet fragedă. Durata de timp va varia în funcție de tipul și grosimea cărnii de porc. Durata nu este absolut critică, dar dacă fierberea continuă mult timp după ce carnea de porc este fragedă, carnea va deveni uscată și aprinsă.
De asemenea, rețineți că lăsarea lichidului să fiarbă în timpul fierberii va afecta în mod negativ frăgezimea cărnii. Asigurați-vă că lichidul este păstrat la fiert. Verificați oala periodic pentru a vedea dacă mai trebuie adăugat lichid.
Când carnea este foarte fragedă, scoateți carnea și legumele și lăsați-le deoparte. Folosiți o lingură cu fantă sau o strecurătoare pentru a îndepărta grăsimea din sos. Daca sosul este prea subtire, fierbe-l pana incepe sa se ingroase, adaugand sare si piper dupa gust. Înăbușirea este gătitul clasic „o oală”.
Carnea de porc înăbușită face resturi delicioase care pot fi păstrate la frigider sau congelator. Unii cred că aromele se îmbunătățesc cu timpul, așa că carnea de porc poate fi înăbușită cu o zi sau două înainte, dacă se dorește. După ce tehnica de bază este stăpânită, poate fi de asemenea distractiv să experimentezi diferite condimente și lichide pentru a produce rezultate diferite. O combinație de arome care funcționează deosebit de bine atunci când fierbeți carne de porc este vinul alb și supa de pui pentru lichidele de gătit, aromate cu fenicul și salvie.