Rillette este o tartina de carne condimentata facuta in mod traditional cu carne de porc, desi se poate folosi o mare varietate de alte carnuri, precum si fructe de mare. Este adesea numit „pateul săracului”, deoarece are consistența cremoasă și netedă a pateului, dar este mult mai puțin costisitor. Această tartină este, de asemenea, folosită la fel ca pateul pe lucruri precum biscuiți și pâine ca aperitiv. Unii măcelari și delicatese de specialitate fac rillette de vânzare și este posibil să se facă și acasă acest fel de mâncare.
Pentru a face rillete, sau rillettes, după cum este și cunoscută, bucătarii încep prin a tăia o bucată de carne în cuburi, a o săra și a o adăuga într-o oală de gătit cu puțină grăsime și condimente. Unii bucătari le place să facă rillette pe plită, în timp ce altora preferă să o coacă. În ambele cazuri, carnea este lăsată să se gătească timp de patru până la șase ore, până când se destramă. În această etapă, carnea este scursă, mărunțită, condimentată și comprimată. Comprimarea se realizează de obicei prin împachetarea cărnii într-un ramekin sau un castron mic și apoi cântărind-o.
Odată ce carnea s-a comprimat câteva ore, se acoperă într-un strat subțire de grăsime și se dă la frigider timp de trei zile. Această perioadă de odihnă permite aromelor din rillette să se amestece și să se dezvolte mai complet, sporind gustul picant al felului de mâncare, permițând, de asemenea, cărnii să se înmoaie puțin mai mult. Odată ce carnea s-a odihnit, se va păstra aproximativ 10 zile la frigider.
Rillette poate fi servită direct din vasul în care este întărită sau poate fi deformată și prezentată pe o farfurie. În unele regiuni din Franța, rilleta este modelată în forme fanteziste precum piramidele și garnisită cu mezeluri sau legume pentru a crea o piesă centrală. Ca regulă generală, rilleta se servește rece și se răspândește ușor pe biscuiți și pâine. Această pastă de carne este destul de bogată, așa că puțin tinde să meargă departe.
Gâscă, rață, pui și păsări de vânat sunt toate alegeri populare pentru rillette, împreună cu carnea de porc clasică. Uneori este disponibilă și rilleta de fructe de mare făcută cu somon, ton, hamsii și alți pește, iar carnea poate fi amestecată cu pesmet și umpluturi de legume pentru a face felul de mâncare puțin mai puțin intens. Vegetarienii își pot face propria versiune de rillette cu legume fierte lent rumenite în ulei de măsline și puternic condimentate.