Unul dintre cei mai importanți pași de stăpânit în coacerea pâinii este cum să frământați aluatul de pâine. Tehnica este relativ ușoară. Constă în comprimarea aluatului sub palme și împingerea pe el. Odată ce s-a făcut o trecere curată peste bila de aluat, aceasta se întoarce și procesul se repetă. Acest lucru se face pentru o perioadă de timp prescrisă de obicei de rețeta pentru pâine. Dacă pâinea nu este frământată, va crea fie un bulgăre dens necomestibil, fie o grămadă de firimituri fierte neuniform atunci când este coaptă.
Primul lucru de făcut atunci când vă pregătiți să frământați aluatul de pâine este să pregătiți suprafața. Suprafața de frământare trebuie să fie tare și sigură, astfel încât să nu alunece din cauza cantității de presiune aplicată asupra acesteia. De asemenea, pe suprafață ar trebui să fie presărată făină, astfel încât aluatul să nu se lipească de el.
Aluatul de pâine trebuie așezat în centrul zonei de frământare și format într-o bilă sau grămadă liberă, în funcție de consistență. Dacă trebuie adăugate ingrediente umede, trebuie să se formeze un godeu în centrul aluatului, iar ingredientele să fie plasate în interiorul acestuia. Pereții din jurul ingredientelor sunt apoi împinși spre centru până când lichidul este încorporat parțial în aluat și nu curge de pe suprafață. Odată ce aluatul este într-o grămadă unită, este timpul să începeți să frământați aluatul de pâine.
Se începe să frământați aluatul de pâine împingând în grămadă și ușor în jos cu călcâiul mâinii. Odată ce călcâiul mâinii a ajuns în partea îndepărtată a grămezii, aluatul este pliat în jumătate și rotit de la o șesime la un sfert în jur. Procesul, inclusiv plierea și rotirea, se repetă apoi. Acesta este procesul propriu-zis de frământare.
Este necesar să frământați aluatul de pâine atât timp cât spune rețeta. Pentru multe aluaturi pe bază de drojdie, timpul de frământare este de la 10 la 20 de minute. Această perioadă de timp permite dezvoltarea glutenului din pâine. Această dezvoltare a glutenului este cea care provoacă interiorul aerisit și spongios al pâinii.
Este important să frământați aluatul de pâine în așa fel încât firele de gluten să fie întinse, dar să nu fie rupte. Aceasta înseamnă că aluatul trebuie să fie pliat și întins cu mâinile, spre deosebire de a fi rupt. De asemenea, este important să păstrați făina în apropiere când frământați, deoarece, dacă aluatul este prea lipicios, ar putea fi nevoie de mai multă făină pentru a fi manipulat. De asemenea, făina poate fi folosită pentru a acoperi mâinile, astfel încât aluatul să nu se lipească de ele.