Pâinea fără frământare este pâinea care este produsă fără frământare, după cum sugerează și numele. Diverse culturi au o tradiție de a face pâine fără frământare care datează de secole, deși francezii au probabil cea mai rafinată tradiție a pâinii fără frământare. Editorialistul de la New York Times, Mark Bittman, a popularizat conceptul de pâine fără frământare în Statele Unite, atrăgând multă atenție și furori în comentariile rețetei.
Pâinea se frământă dintr-un singur motiv: pentru a încuraja glutenul din făină să se elasticizeze, dezvoltând lanțuri lungi în loc să se trântească, pe cap, în interiorul aluatului. Pe măsură ce aluatul este frământat, lucrează glutenul, trăgând în lanțurile dorite și generând un aluat cu o textură elastică care se va dezvolta într-o pâine elastică. Cu toate acestea, același scop poate fi atins prin amestecarea ingredientelor în pâine și lăsându-le să stea, nederanjate, timp de opt până la 14 ore.
Mulți brutari sunt familiarizați cu trucul de a reduce timpul de frământare și de a prelungi timpul de creștere dacă nu au chef de frământare pentru cele 20 de minute recomandate, dar cu pâine fără frământare, nu trebuie efectuată deloc frământare. Ingredientele se amestecă pentru a face un aluat neîncetat, care este acoperit și lăsat să se odihnească până când se formează o suprafață cu bule, înainte de a fi turnat, modelat într-o pâine, turnat într-o tavă de pâine, lăsat să crească încă trei până la patru ore și apoi copt.
Ingredientele din pâinea de bază fără frământare sunt: trei căni (400 de grame) de făină, o linguriță și jumătate (7 grame) de sare, un sfert de linguriță (un gram) de drojdie instant și o ceașcă și jumătate (375 mililitri) de apă. . Dacă nu este disponibilă drojdia instantanee, se poate folosi drojdie uscată activă obișnuită, deși mulți oameni recomandă ca mai întâi să o înregistreze într-o cantitate mică de apă cu un praf de zahăr. Ingredientele trebuie amestecate împreună pentru a crea un aluat liber care poate fi transferat într-un bol uns cu ulei și acoperit cu un prosop umed sau o foaie de plastic pentru procesul de odihnă.
Pâinea fără frământare este coaptă într-un cuptor la 450 de grade Fahrenheit (232 de grade Celsius) până când pâinea sună goală când este bătută, ceea ce poate dura între 30 și 45 de minute. Mulți oameni recomandă să folosiți o tigaie grea preîncălzită și unsă cu ulei pentru pâinea fără frământare și să acoperiți tava pentru prima jumătate a coacerii pentru a încuraja dezvoltarea unei cruste dense și mestecate, creând o pâine mai rustică.