Sos ravigote este o vinaigretă franceză verde, adesea asociată cu carne fierte, fructe de mare și tête de veau sau cap de vițel. Puțin acid, acest sos are de obicei gust de ceapă și trebuie folosit întotdeauna cu carne care nu are o aromă puternică. Considerat un sos clasic frantuzesc, sosul ravigote este servit in anumite preparate in majoritatea restaurantelor frantuzesti si poate fi facut cu usurinta si acasa.
Deși ingredientele din ravigotul sosului variază, acest sos primește întotdeauna culoarea verde în primul rând din pătrunjel, care este singurul ingredient care nu variază în funcție de rețetă. Pot exista și alte elemente verzi în sos, însă, în funcție de rețetă, care îi conferă culoarea. De exemplu, unele rețete necesită adăugarea de murături dulci de corniș.
Atât oțetul, cât și uleiul sunt ingrediente destul de consistente în acest sos. Deoarece sosul este considerat o vinaigretă, aproape întotdeauna se folosește oțetul. Tipul de oțet, însă, variază. Se poate folosi oțet de vin de Sherry sau oțet de șampanie, iar unele rețete înlocuiesc sucul de lămâie cu elementul acid pe care îl furnizează oțetul.
Tipurile de ulei folosite variază și ele. Uleiul de floarea soarelui, uleiul vegetal sau uleiul de șofran sunt toate opțiuni. Se poate folosi și ulei de măsline extravirgin.
De asemenea, comun tuturor rețetelor de ravigote cu sos este și muștarul. Muștarul de Dijon a devenit tipul tradițional folosit în acest sos. Totuși, nu a fost întotdeauna cazul, așa că unele rețete sugerează un alt tip de muștar, cum ar fi creolul.
Ouăle și ceapa sunt ambele ingrediente de bază. Adesea fierte tare, ouăle pot fi incluse în schimb crude. Ceapa poate fi înlocuită cu eșalotă.
Condimentele și alte adaosuri variază considerabil. Caperele sunt o adăugare frecventă, dar nu apar în toate rețetele. Tarhonul, ardeiul cayenne sau arpagicul pot fi de asemenea incluse. Sarea și piperul sunt de obicei adăugate, deși nu întotdeauna, după gust.
Există chiar și o versiune fără vinaigretă a sosului ravigote care folosește maioneză și suc de lămâie în loc de ulei și oțet. Această versiune poate adăuga sos Worcestershire și sos de hrean pentru un plus de condiment. Unele versiuni chiar renunță la sare și piper și sugerează adăugarea de sos iute.
Pentru a face sos ravigote, ingredientele sunt amestecate sau amestecate folosind un robot de bucătărie sau un blender. Uneori, numai oțetul și muștarul sunt amestecate înainte de adăugarea celorlalte ingrediente și, uneori, totul, cu excepția uleiului, este adăugat împreună deodată. Uleiul este întotdeauna amestecat treptat după ce au fost incluse toate celelalte ingrediente.