Cea mai mare parte a mierii vândute în comerț este făcută de albinele care colectează nectar dintr-o varietate de surse de flori, un așa-numit produs multifloral care tinde să fie colorat într-o nuanță emblematică de chihlimbar. Mierea de soi sau monofloră, pe de altă parte, este în mare parte făcută din nectarul unei singure flori și poate fi aproape roșie sau practic incoloră. Numai mierea albă poate fi împărțită în trei categorii – albă, albă suplimentară și chiar albă de apă. Pentru a obține aceste tipuri de miere, apicultorii vor concentra stupii pe zone cu doar anumite flori de culoare deschisă, de la lucernă și fireweed până la salvie și bumbac.
Apicultorii consideră că mierea albă simplă este cea mai apropiată de o culoare chihlimbar deschisă. Acestea includ mierea făcută din flori precum ciulinul de vară și bumbacul. Nu destul de clară, dar clar de culoare deschisă, varietatea extra albă de miere provine din flori precum kiawe hawaian, lucernă și salvie. Ierba de foc violet intens și florile de tijol alb pal contribuie la așa-numita tabără albă de apă, promovând o transparență aproape completă.
O regulă generală pe care o urmează cunoscătorii de miere este cu cât nuanța este mai închisă, cu atât aroma este mai îndrăzneață. Aceasta înseamnă că soiurile de miere albă sunt mai susceptibile de a avea cele mai subtile arome. Soiurile mai închise de miere – de la trandafir sălbatic și flori de macadamia din familia chihlimbarului foarte deschis la soia și floarea de avacado din tabăra de chihlimbar întunecat – vor oferi o interpretare neplăcută a florii din care provin.
Acest lucru nu înseamnă că o miere albă nu poate fi considerată rafinată. Potrivit National Geographic, un apicultor hawaian pe nume Richard Spiegel producea o miere albă la începutul secolului 21, care era considerată una dintre cele mai bune din orice culoare din lume. Spiegel își îndreaptă albinele în direcția copacilor kiewa albi de pe coasta Hawaii.
Deși este probabil ca mierea albă să conțină o preponderență de nectar și polen din floarea prezentată pe etichetă, este probabil să aibă și unele din alte flori. Unele dintre cele mai apreciate mieri albe sunt cele făcute din albinele care polenizează încrucișat într-o zonă în care se găsește de obicei un singur fel de floare. Acest lucru poate fi important nu numai pentru bucătarii care doresc să adauge o anumită aromă izolată unei rețete, ci și pentru medicii din plante medicinale care folosesc miere pentru a-și completa dieta cu ierburi medicinale. Florile albe producătoare de miere, cum ar fi salvia, iarba de foc și trifoiul alb au fost folosite de mult timp pentru a trata o varietate de afecțiuni.