Sucitorul este un dispozitiv lung, cilindric, folosit pentru a aplatiza aluatul pentru cruste de plăcintă, prăjituri, produse de patiserie și alte delicii. Există multe varietăți diferite pe piață, într-o serie de dimensiuni și materiale. Cele mai comune sunt cele din lemn de esență tare, dar pot fi găsite și în plastic, sticlă, cauciuc, silicon și chiar marmură.
Datorită unui mâner subțire de pe ambele părți ale sucitorului, mâinile bucătarului nu trebuie să atingă aluatul de dedesubt. Întinderea aluatului nu este însă o sarcină complet cu mâinile libere. Dacă aluatul se lipește, bucătarul va trebui să stropească puțină făină pe zona ofensă, astfel încât aluatul să se desprindă ușor. Bucătarii care doresc să evite acest tip de lipire ar trebui să opteze pentru un sucitor din metal sau marmură. Acestea pot fi puse la congelator pentru câteva minute pentru a se răci înainte de a fi folosite, deoarece este mai puțin probabil să se lipească de aluat când sunt reci. Multe din marmură, sticlă sau silicon pot fi umplute cu apă pentru a le menține la rece.
Mulți bucătari preferă un sucitor „francez”, care este unul fără mânere. Susținătorii acestui stil susțin că le permite să lucreze mai ușor aluatul. Un sucitor mai greu este de obicei preferat în locul unui ac mai ușor, deoarece este mai ușor să aplatizezi aluatul. Cu toate acestea, bucătarii ar trebui să aleagă ceea ce funcționează cel mai bine pentru ei. Instrumentul ar trebui să alunece cu ușurință peste aluat și să-l aplatizeze fără prea multă forță și împingere. Mânerele – dacă le are – ar trebui să se potrivească confortabil în mâini și să se miște liber în timp ce bucătarul rulează aluatul.
Este interesant de observat că mulți bucătari folosesc un sucitor pentru alte sarcini decât rularea aluatului. De exemplu, dacă vor să zdrobească biscuiți, prăjituri sau nuci, ei pun mâncarea într-o pungă de hârtie și o bat cu acest instrument până când este complet zdrobită. De asemenea, poate funcționa în același mod ca un dispozitiv de fragezire a cărnii, acționând ca un ciocan pentru a bate bucăți subțiri de carne, cum ar fi cotlet.
Bucătarii care caută un sucitor ar trebui să-și facă timp pentru a vizita un magazin care vinde mai multe modele diferite. Cel mai bine este ca bucătarul să găsească unul care să se simtă confortabil în mâinile lui și să ceară recomandări celor responsabili.