Un cuțit de cioplit este un cuțit mai mare, cu o margine ascuțită, folosit pentru a tăia felii de carne din fripturi, șunci sau păsări de curte. Este un instrument al antichității, având originile în primele încercări ale omului de prelucrare a metalelor. Și încă de la acea vârstă, omul a căutat o modalitate de a face un cuțit mai ascuțit, mai puternic și mai durabil.
Cuțitele de sculptat au, de obicei, o margine dreaptă, mai degrabă decât una zimțată, și are în general 8 până la 15 inchi (21 până la 38 de centimetri) lungime. Lama este puțin mai scurtă și mai lată decât un cuțit de feliat, deși sunt mai lungi decât un cuțit de bucătărie obișnuit. Un cuțit de cioplit are o lamă mult mai subțire decât un cuțit de bucătărie, ceea ce îi permite, de asemenea, să taie felii subțiri de carne.
Ca toate cuțitele, un cuțit de sculptat poate fi realizat din mai multe tipuri de materiale. Cele mai scumpe cuțite sunt oțelul inoxidabil cu conținut ridicat de carbon. Aceste cuțite sunt durabile și țin bine o margine. O lamă forjată cu conținut ridicat de carbon va servi mulți ani, dacă este îngrijită corespunzător.
Primul pas pentru a sculpta corect orice este ascuțirea sau șlefuirea lamei cuțitului. Acest lucru se poate face pe o piatră sau pe un oțel. Un cuțit ascuțit va ajuta să tăiați felii mai fragede. De asemenea, este mai sigur decât un cuțit tocit. De asemenea, bucătarul ar trebui să lase carnea să se „odihnească” timp de aproximativ 30 de minute după ce o scoate din cuptor. Acest lucru va ajuta sucurile să se redistribuie prin carne, rezultând o felie mai fragedă.
Majoritatea oamenilor le este mai ușor să stea în picioare în timp ce folosesc un cuțit de cioplit, iar cioplitorul ar trebui să felieze majoritatea cărnii peste bob, ancorand carnea ferm cu o furculiță bună. În mod ideal, feliile de carne ar trebui să aibă o grosime de 1/4 până la 1/2 inch (6-12 milimetri), pentru cele mai bune rezultate.
Un cuțit de sculptat bun poate costa mai mult de 100 USD pentru o lamă din oțel forjat, cu conținut ridicat de carbon. Sunt disponibile cuțite bune și mai ieftine, dar cumpărătorul ar trebui să caute întotdeauna un cuțit cu echilibru bun și care să aibă curba, sau metal, cel puțin la jumătatea mânerului, care ar trebui să fie ținut împreună cu nituri.