Sorgul, un cereal african, nu este nou în Statele Unite, dar până de curând era considerat potrivit doar pentru fiare. Ceea ce a fost adăugat cândva în hrana animalelor devine din ce în ce mai popular în cereale, brioșe și pâine, fie în locul făinii de grâu, fie în plus față de aceasta. Este relativ bogat în proteine, fier și fibre, pe lângă faptul că nu are gluten, faceți făină de sorg, care se numește făină milo în unele cercuri și jowar atta în altele, binevenită în cămările din întreaga lume.
Cei care suferă de boala autoimună numită boala celiacă nu pot digera proteinele din gluten din ovăz, grâu sau orz. Sorgul înseamnă că nu trebuie să abandoneze un teanc de clătite sau o bucată de pâine prăjită. Cu proteine duble față de făina albă, triplă fibre și mai puține calorii, chiar și mesenii care se pot descurca cu gluten cer produse de copt făcute cu sorg.
Unii înlocuitori de făină cu gluten, cum ar fi făina de orez, pot adăuga o textură granuloasă la prăjituri sau pâine. Brutarii preferă textura mai fină a sorgului. Deoarece nimic în această lume nu este perfect, compromisul este că făina de sorg poate fi o gaură neagră pentru lichid. Este mai uscată decât simțul umorului al unchiului Bob, martini-urile lui James Bond și grămada de oase care marchează locul final de odihnă al unui pocăit care a încercat să renunțe la păcat trecând cu greu peste Deșertul Atacama.
Soluția este pur și simplu să adăugați lichid suplimentar sub formă de ulei sau ouă. Glutenul, care leagă ingredientele unul de celălalt, poate fi înlocuit prin adăugarea de amidon de porumb în aluatul sau aluatul de sorg. Pentru a convinge bunătățile pe bază de făină de sorg să crească, un pic de praf de copt în plus face, de obicei, șmecheria.
Ca și alte făinuri făcute din semințe sau cereale măcinate, sorgul conține în mod natural grăsimi și nu se va păstra pentru totdeauna. Poate fi ținut în cămară o lună sau două, dar brutarii care se așteaptă să se scufunde în el mai rar vor face mai bine să-i dea umărul rece. La frigider mai sta bine cateva luni; în congelator, rămâne viabil pentru o jumătate de an sau mai mult.
Datorită gustului său foarte blând, făina de sorg este o alegere naturală de încorporat în pâini dulci, fursecuri sau altele asemenea. Devine din ce în ce mai disponibil pentru bucătarul de acasă, dar din cauza personalității sale fără gluten, marketerii au descoperit că se va vinde cu mult mai mult decât făina de grâu. Cumpărătorii pricepuți s-ar putea îndrepta spre o piață indiană pentru jowar atta, în schimb.