Garri, care este făcut prin fermentarea și prăjirea rădăcinii de manioc, este unul dintre alimentele de bază din bucătăria vest-africană. Cunoscut și sub denumirea de gari, garry, tapioca, sulfat de gariu, farofa și poi, acest aliment fermentat este disponibil în forme de cereale fine, medii și grosiere și în culori alb și galben. Textura provine din felul în care rădăcina este măcinată și cernută, iar culoarea provine din adăugarea de ulei de palmier; versiunea cu ulei de palmier este în general mai solicitată. Garri poate fi achiziționat din supermarketuri sau poate fi preparat acasă.
Pentru a pregăti garri, rădăcinile de manioc sunt curățate, decojite și înmuiate în apă timp de câteva ore. Rădăcinile înmuiate sunt apoi uscate și rase; se răzeau cu mâna, acum există mașini de răzuit rădăcinile de manioc. Așchii de rădăcină sunt înfundați în pungi poroase de iută și presați sub greutăți mari timp de trei până la șapte zile până când umezeala și amidonul s-au scurs complet și așchii au fermentat. Manioc este bogat în cianură, iar procesul de fermentație reduce acest lucru. Așchii de rădăcină sunt apoi cernuți și întinși pe o foaie la soare și lăsați să se usuce.
Așchii de manioc uscat sunt apoi fie prăjiți uscat, fie prăjiți cu puțin ulei de palmier. Uleiul de palmier dă culoare, precum și aromă așchiilor și este, de asemenea, util pentru a scădea și mai mult conținutul de cianură din manioc. Garniul prăjit se depozitează și se folosește după cum este necesar.
Garri poate fi servit în diferite moduri pentru diferite mese. Poate fi consumat ca atare în formă prăjită sau prăjită, poate fi amestecat cu apă rece sau poate fi servit cu lapte și zahăr sau miere. Rasul uscat poate fi măcinat într-o făină fină, care este adesea amestecată cu apă fierbinte pentru a forma un terci numit eba sau utara. Faina poate fi folosita si ca agent de ingrosare a supei si pentru a face o tocanita de legume numita foto garri. De asemenea, este folosit pentru a face o tocană de fasole numită yor ke garri și o prăjitură de fasole numită akara.
Mulți oameni din Africa și din întreaga lume mănâncă garri în fiecare zi. Este bogat în amidon și are un conținut ridicat de fibre, proteine și vitamine. Deoarece este adesea gătit cu legume, banane, nucă de cocos, alune, nuci caju, pește și carne, poate fi un fel de mâncare destul de excelent și sănătos.