Fripturile de umăr de porc sunt felii relativ subțiri de carne de porc tăiate din zona umerilor porcului. Umărul de carne provine din zona direct deasupra picioarelor din față ale animalului, mai aproape de cap decât de coaste. Carnea conține osul brațului, iar exteriorul fiecărei fripturi este acoperit cu un strat subțire de grăsime. Există multe feluri de mâncare diferite, inclusiv bucăți de carne, cum ar fi umărul de porc înăbușit la Guinness; umăr de porc cu pătrunjel, ardei iute și unt de mere; și pilau de spată de porc și sfeclă roșie. Ca o friptură, este de obicei servită cu o garnitură, spre deosebire de a fi o mică parte dintr-o rețetă mai mare.
Zona specifică a porcului din care provin fripturile de porc este cea care îi determină proprietățile. Deasupra picioarelor anterioare ale porcului, pe corpul principal al animalului, se găsește umărul de porc. Umărul se află între coaste și zona obrajilor porcului, ambele fiind și ele consumate. Cel mai adesea, articulația umărului porcului este vândută și gătită ca o singură bucată mare, dar poate fi feliată pentru a forma fripturi. O articulație a umărului este de obicei acoperită cu un strat subțire de grăsime și prăjită pentru a găti.
Feliile individuale luate dintr-o articulație de umăr de porc se numesc fripturi de umăr. Cele mai multe fripturi de umăr au o mică secțiune de os care provine de la „brațul” sau piciorul anterioar al animalului, precum și țesutul muscular care compune carnea. Părțile exterioare ale fripturii sunt de obicei încadrate cu stratul subțire de grăsime care acoperă articulația umărului de porc. De obicei, bucătarii prăjesc sau fierb carnea pentru a o găti, dar unii optează să o gătească într-un bulion la cuptor.
Condimentul este de obicei aplicat fripturii de porc înainte de gătire pentru a crește aroma cărnii. De cele mai multe ori, bucătarii vor adăuga doar sare și piper, dar unii îmbracă friptura cu făină sau o gătesc în stout. Acest lucru poate infuza diferite arome în friptură și poate aduce o oarecare varietate aromei preparatului. Bucătarii ar trebui să adauge condimente pentru a se potrivi gusturilor oaspeților săi.
Multe garnituri diferite pot însoți fripturile de porc, inclusiv pătrunjel, ardei iute și unt de mere și pilau de sfeclă roșie. Ca friptură, umărul de porc este rar tocat și transformat într-un fel de mâncare diferit, dar în schimb este servit cu garnituri, așa cum este de obicei friptura de vită. Unii bucătari gătesc fripturile de porc în stoc, la foc relativ scăzut, pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru poate ajuta la ca carnea să fie și mai fragedă.