Umărul de porc este o bucată populară de carne, în special în preparatele la grătar. Totuși, poate fi dificil dacă nu este pregătit corespunzător. Cele mai bune metode de gătit spatele de porc folosesc de obicei foc mic și un timp lung de gătit. Modalitățile obișnuite de preparare includ prăjirea, fumatul, grătarul sau gătirea lentă, ca în utilizarea unui Crock-Pot. Un umăr de porc poate fi asezonat sau marinat înainte de gătire pentru a adăuga aromă și pentru a o frageda.
Această tăietură este de obicei acoperită de un strat de grăsime care trebuie lăsat în timpul gătirii pentru a se asigura că carnea este fragedă și suculentă. Înainte de a găti umărul de porc, acesta poate fi marinat sau asezonat. Dacă este marinată, cea mai bună aromă va veni dacă lăsăm carnea să se înmoaie peste noapte. O frecare uscată poate fi aplicată și pe partea exterioară a umărului de porc. Unii oameni aleg să amestece condimentele uscate cu un lichid, cum ar fi oțetul de mere, și apoi să injecteze amestecul în carnea de porc.
Înainte de a găti un umăr de porc, carnea trebuie scoasă din frigider cu cel puțin o oră înainte pentru a o aduce la temperatura camerei. Un termometru pentru carne este de obicei folosit pentru a se asigura că carnea de porc atinge temperatura potrivită. Pentru a menține umed spatele de porc, acesta trebuie uns sau pulverizat cu un lichid, cum ar fi suc de mere sau oțet de mere, în timpul gătirii, care se poate face cu o perie sau o sticlă cu pulverizator.
Afumarea, grătarul, prăjirea și gătirea lentă sunt toate metode bune de gătit spatele de porc. Cheia pentru a găti spatele de porc, astfel încât să fie fragede, este utilizarea focului mic și a timpului de gătire de câteva ore. Cele mai multe rețete necesită o temperatură de gătit între 240 și 280 ° F (115 până la 138 ° C). Aceste temperaturi necesită de obicei 1.5 până la 2 ore de gătit per kilogram de carne de porc pentru a se asigura că este complet gătită.
Este important să verificați temperatura internă a umărului de porc pentru a ști când este gata de mâncat. Carnea de porc poate fi servită feliată când atinge 170°F (77°C). Când se ajunge la 195 ° F (91 ° C), carnea de porc trebuie să fie suficient de fragedă pentru a se desprinde. Pentru rezultate optime, carnea trebuie să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute după gătire.
Când gătesc umărul de porc, bucătarii ar trebui să-și amintească că randamentul acestuia este de obicei de aproximativ 60% din greutatea brută, după ce toată grăsimea este redată. Această tăietură este de obicei servită desfășurată și amestecată cu sos de grătar. Mulți oameni îl bucură și feliat cu sos.