Nimic nu face inima unui scoțian mai fericită decât prințul printre mâncăruri de cârnați, budincă roșie. O listă de bază de ingrediente este suficientă pentru a face pe oricine care știe ce este colesterolul, dar poate se poate spune că orice aliment care îl bucură exorbitant de mâncare trebuie să fie bun pentru inimă. Cei care au avut vreodată dorință pentru acest tip de budincă de carne știu ce comoară îngropată este. Este practic imposibil de găsit, cu excepția unor magazine de pește și chipsuri de pe coasta Scoției, deși alte tipuri de cârnați sunt disponibile în bucătăriile din Europa și din Marea Mediterană.
O adevărată budincă roșie scoțiană este un festival al cărnii, cărnii și puțin mai multă carne. Carnea de vită, slănină și alte bucăți de porc țin fortul, în timp ce sueful, grăsimea de vită și coaja de porc protejează cinarul împotriva posibilității îndepărtate de pierdere bruscă în greutate. O serie de condimente completează rețeta, care este apoi fie prăjită după aluat, fie feliată și prăjită.
Un alt cârnați care poartă același nume, dar care are unele diferențe este un aliment popular pentru micul dejun scoțian. Acest tip de budincă roșie a fost creația minunată a imigranților germani care au adus cu ei dragostea pentru carnea de porc foarte bine condimentată și foarte măcinată. Poartă o carcasă roșie și este cel mai bun prieten cu un ou sau două pe un platou de mic dejun.
Budinca roșie făcută din mai multe cărnuri nu primește o înveliș de cârnați delicios, precum vărul său mai elegant, celălalt cârnați roșii. Dacă este învelit, este îmbrăcat într-un aluat gros după ce a fost bătut într-o formă de cârnați lung și îngust și prăjit. Carcasa de aluat necomestibil nu numai că protejează budinca din friteuză, dar menține carnea caldă și protejată pe măsură ce este transportată acasă.
Scotienii cunoscatori care cauta o gustare vor solicita un singur rosu, ceea ce inseamna pur si simplu budinca fara laturi. Cei cu burtă care bubuie sau nevoia de un stop cardiac cu adevărat delicios comandă o cină cu budincă roșie. Acesta va veni cu un sac minunat de gras din ceea ce americanii numesc cartofi prăjiți și toți ceilalți numesc chips-uri.
Aproape tuturor îi place o budincă roșie bună, deși vampirii și scoțienii mai însuflețiți se bucură și de budinca neagră și nu glumesc când anunță că este al naibii de bună. Budinca neagră este compusă din sânge, și o mulțime din acesta, în combinație cu umpluturi precum ceapa, carnea și fulgii de ovăz sau pâine pentru a menține tot acel sânge împreună. Spre deosebire de ruda sa mai roșie, budinca neagră este destul de uscată.