Există mai multe moduri de a face budincă neagră, de obicei în funcție de rețeta pe care o urmați. În general, veți avea nevoie de o cantitate de sânge de animal, diverse umpluturi și condimente, precum și cojile de cârnați și echipamente pentru umplerea acestora. Ar trebui să luați în considerare și modalități prin care vă puteți găti budinca; coacerea lor într-o tigaie într-o baie de apă este o abordare populară, la fel și fierberea lor într-o oală mare cu apă. Există și rețete de budincă neagră care nu necesită înveliș pentru cârnați, ci în schimb prepară budinca ca umplutură vrac.
Budinca neagră, uneori numită și budincă de sânge, este un tip de cârnați făcut din sânge de animal și o serie de condimente și umpluturi. Tipul de sânge de animal pe care îl utilizați depinde de preferințele dumneavoastră și de ceea ce este disponibil în zona dumneavoastră. Dacă creșteți animale pentru sacrificare, de exemplu, este posibil să puteți colecta sânge de la ele înainte de a mânca, sau dacă vă duceți animalele la un abator, atunci puteți solicita ca sângele să fie recoltat. În caz contrar, este posibil să puteți cumpăra sânge pentru budincă neagră de la un măcelar sau un magazin alimentar specializat.
Odată ce aveți sânge pentru budinca neagră – sânge de porc, miel și gâscă sunt toate alegeri populare – atunci ar trebui să luați în considerare umpluturile pe care le veți folosi. Multe rețete necesită umpluturi precum ovăz, orz, pesmet și ceapă tocată, care pot fi lăsate crude sau ușor sote. Acestea sunt de obicei amestecate cu sângele într-un castron, iar la amestec sunt apoi adăugate diverse condimente și condimente. Condimentele pe care le alegeți vor depinde de propriile preferințe, deși sare, piper, menta și cayenne sunt toate destul de comune.
Va trebui apoi să decideți dacă doriți să faceți cârnați tradiționali sau o umplutură vrac. Pentru umplutură vrac, puteți lua amestecul de budincă neagră și îl puteți găti într-o oală mare sau în cuptorul olandez până când este fiert și apoi serviți budinca în boluri sau pe farfurii. Budinca neagră tradițională se face prin îndesarea umpluturii de cârnați în cutii, iar acestea pot fi adesea achiziționate de la măcelari. Este posibil să aveți nevoie de o pâlnie sau un echipament de umplere a cârnaților pentru a umple și pregăti cârnații; odată ce ți-ai făcut cârnații individuali, îi poți fierbe în apă până când sunt gătiți sau îi poți coace într-o tigaie care este parțial scufundată într-o baie de apă. După gătirea cârnaților, budinca neagră este de obicei pregătită prin felierea cârnaților și prăjirea lor într-o tigaie înainte de servire.