Sago, denumit adesea perle de sago, este o substanță cu o consistență similară particulelor de tapioca, care este frecvent utilizată în deserturi și alte feluri de mâncare din Asia. Este format din amidonul din interiorul palmierului sago și seamănă cu mărgele mici și dure în starea sa nefiertă. Pentru a găti sago înainte de a-l adăuga la o rețetă, trebuie să fie fiert până devine translucid. Sagoul trebuie manevrat cu grijă în timpul și după procesul de gătire pentru a obține cele mai bune rezultate. Sago are foarte puțin gust propriu, așa că absoarbe aroma altor ingrediente în preparatele în care este folosit.
În unele părți ale Asiei, sago este un ingredient foarte popular, folosit în mod obișnuit într-o varietate de deserturi și băuturi. Este adesea numită perle de sago pentru că, odată ce sunt gătite, particulele globulare de sago capătă un aspect translucid, strălucitor, care seamănă cu perlele. Textura perlelor de sago este ușor fermă la exterior, cu o consistență interioară ceda, gelatinoasă. Perlele de sago se formează din amidonul care este lăsat în urmă atunci când fibra din miezul interior al palmierului de sago este înmuiată în apă. Particulele care rămân odată ce apa cu amidon se evaporă sunt uscate și modelate în perle rotunjite.
Înainte de a putea fi adăugat la orice rețetă, sago trebuie pregătit și gătit. A găti sago este un proces relativ simplu, dar poate consuma mult timp și necesită îngrijire și atenție pentru cele mai bune rezultate. Modul obișnuit de a găti sago este să-l fierbeți o vreme până devine translucid, fără niciun semn de amidon alb, nefiert. Durata recomandată pentru gătirea sago variază în funcție de dimensiunea perlelor și de consistența dorită, dar poate dura de la aproximativ douăzeci de minute până la o oră. Dacă se dorește o textură mai fermă, ar trebui să fie gătită mai puțin timp și, dacă este adăugată într-un fel de mâncare, cum ar fi o budincă pe bază de lichid, poate fi scoasă din apa clocotită în ultimele zece minute, deoarece se va înmuia. mai mult atunci când absoarbe o parte din lichid.
Un alt sfat pentru gătirea sago este să-l amestecați foarte frecvent pentru a preveni formarea de aglomerări din perlele care sunt lipite între ele, care ar putea duce la perle insuficient gătite. Ar trebui ținută la cea mai mică temperatură care va fierbe apa pentru a preveni formarea cocoloașe de amidon în oală și arderea. De asemenea, este o idee bună să-l clătiți bine în apă rece după gătire pentru a îndepărta orice exces de amidon și pentru a preveni lipiciune. Odată gătit, sago poate fi servit într-o varietate de moduri și va absorbi aroma de la celelalte ingrediente din farfurie. Unele modalități populare de a servi sago includ înmuierea acestuia în lapte de cocos și modelarea lui în budinci în formă care sunt acoperite cu sirop de zahăr de palmier.