În bucătărie, termenul mousseline se poate referi la mai multe lucruri diferite. Primul este o familie de sosuri, iar al doilea este un grup de feluri de mâncare turnate care sunt adesea servite reci ca aperitive. Ambele provin din bucătăria franceză și sunt bătute cu ouă și frișcă pentru o textură ușoară și aerisită. Mousselinele pot fi, de asemenea, foarte dificil de făcut și adesea necesită și răbdare.
Primul tip de mousseline este un sos, de obicei sos olandez, bătut cu frișcă, astfel încât să aibă o textură mai ușoară decât olandeza tradițională. Sosul poate fi servit peste un sortiment de alimente, in special peste si legume, care beneficiaza de un sos mai usor, mai putin dens. De obicei, sosul este servit la scurt timp după ce este făcut, deoarece sosul olandez poate atrage bacteriile dacă este lăsat să stea afară. În acest caz, mousselinele pot fi aromate cu ingrediente precum mărar și tarhon, sau lăsate simplu, ca sos tradițional olandez.
Celălalt tip de mousseline este un fel de mâncare mai complex. Începe cu o bază de pastă, în mod tradițional pastă de fructe de mare, deși se pot folosi și carne. Pasta se amestecă cu ouă și frișcă și apoi se pune în forme pentru a se întări. Adesea, se adaugă și gelatină, transformând vasul într-un fel de aspic care își va păstra forma atunci când este desmultat. Mousselinele pot fi confecții destul de spumoase de modelare complicată, mai ales la evenimente formale.
Al doilea stil de mousseline este adesea folosit ca aperitiv franțuzesc, asociat cu un sortiment de alimente și sosuri sau servit pe biscuiți. Poate fi folosit și ca garnitură sau ca garnitură. Mousselina de scoici este o variantă comună, iar în Statele Unite, somonul este foarte popular. Felul de mâncare poate fi servit individual sau poate fi făcută o matriță mare, astfel încât oaspeții să poată tăia singuri porțiile. Acest lucru este obișnuit mai ales într-o linie de bufet sau la un eveniment ocazional în care aperitivele sunt pregătite pentru ca oamenii să le aleagă.
Prepararea primului tip de mousseline necesită o mână fermă, deoarece sosul olandez poate fi ușor coagulat sau gătit în exces. Dacă sosul este fiert prea mult, ingredientele se vor separa, formând o mizerie inestetică pe farfurie care nu este teribil de atrăgătoare. Al doilea fel de mâncare este mai puțin dificil de făcut, dar poate necesita unele încercări și erori pentru a perfecționa rețeta, iar rezultatele finale nu sunt întotdeauna pe gustul tuturor. Mousselinele bune pot aminti de pate și alte feluri de mâncare franțuzești extrem de rafinate și pot fi puțin copleșitoare pentru persoanele care nu au experiență cu ele.