Coastele scurte sunt bucăți de carne de vită luate de pe partea inferioară a cutiei toracice a vacii, unde carnea este adesea mai fragedă decât alte bucăți de coastă. Sunt savurate pentru aroma lor bogată și sunt, în general, mai carnoase decât coastele, care provin din partea superioară a cutiei toracice a vacii. Coastele scurte sunt destul de populare în multe părți ale lumii, inclusiv în Statele Unite, Asia și Europa. Există multe moduri de a pregăti această bucată de carne de vită, dar metodele de gătire lentă dau de obicei cele mai gustoase rezultate.
Cel mai obișnuit mod de a găti coaste este să rumeniți sau să prăjiți carnea de vită într-o tigaie, apoi coaceți-o la cuptor, la temperatură scăzută, timp de câteva ore. Unii bucătari le este mai ușor să folosească un Crock-Pot, care îi permite unui bucătar să pregătească coastele devreme în timpul zilei și să le fierbe încet până la zece ore. Când coastele sunt pregătite corespunzător și gata de mâncare, carnea suculentă ar trebui să cadă practic de pe os. Destul de des, cartofii sau alte legume pot fi adăugate în tava de copt sau Crock-Pot pentru o masă completă și gustoasă.
În Regatul Unit, unde coastele scurte sunt cunoscute sub numele de scara lui Jacob, acestea sunt adesea preparate folosind metoda de gătire lentă a fierberii. Stiluri similare de gătit sunt folosite și în bucătăria franceză și americană. Felul de mâncare este adesea servit cu carne pe oase.
Unii oameni preferă aroma afumată a cărnii de coastă gătită pe un grătar în aer liber. Destul de des, se coace mai întâi pentru o perioadă scurtă de timp în cuptor pentru a reduce timpul de grătar. Se adaugă frecvent sosuri de grătar, ierburi și condimente, sporind aroma. Ungerea cărnii cu o marinadă în timpul grătarului previne de obicei uscarea acesteia. În cea mai mare parte, coastele sunt prezentate cu osul la locul lor, dar în unele cazuri, acestea sunt îndepărtate înainte de servire.
Un preparat popular coreean de coaste numit galbi este o rețetă în care carnea este pregătită pe grătar și servită fără oase. Carnea este tăiată fâșii și marinată într-un sos de soia coreean înainte de grătar. Adesea, ceapa verde, uleiul de susan și usturoiul îmbunătățesc marinada, împreună cu zahărul sau mierea, dând preparatului o dulceață subtilă. Odată ce carnea este prăjită la grătar, bucățile de coastă se servesc cu orez alb, iar uneori se învelesc cu o frunză de salată. Pasta de fasole roșie coreeană picantă sau pastă de ardei roșu, combinată cu usturoi, poate fi adăugată în ambalaj pentru a crea o intrare acidulată și aromată.