Unii susțin că deliciile cu nucă de cocos cunoscute sub numele de cocadas sunt native din statul mic, dar pitoresc Colima, la marginea Pacificului a Mexicului. Aceste deserturi au fost de fapt o bază de secole în mai multe țări din America Latină, cum ar fi Mexic, Peru și Columbia. Deși rețetele pot varia în funcție de bucătar sau regiune, rețeta istorică implică un amestec simplu de zahăr, apă și nucă de cocos rasă. Versiunile mai modernizate ar putea adăuga arome precum extractul de vanilie sau migdale, cuișoare și zahăr brun și pot schimba apa cu baze mai cremoase precum nuca de cocos sau laptele condensat și agenți de îngroșare precum amidonul de porumb.
Pentru a face cocadas în mod tradițional, bucătarul va dizolva zahărul în doar puțină apă clocotită. O rețetă necesită 1 lb. (aproximativ 450 g) de zahăr pentru doar 1 cană (aproximativ 235 ml) de apă. Amestecând constant amestecul până când se îngroașă, siropul este apoi îndepărtat de pe foc și se amestecă aproximativ 1 lb. (aproximativ 450 g) de nucă de cocos rasă. Această pastă este apoi întinsă pe o suprafață unsă cu ulei sau unsă cu unt ca o foaie de copt și apoi se răcește la temperatura camerei înainte de a o tăia pentru a fi servită.
Sunt disponibile numeroase variante ale acestui desert simplu. Un lot de cocadas poate conține zahăr brun în loc de zahăr, împreună cu cuișoare și scorțișoară. Un alt bucătar ar fi folosit lapte condensat și amidon de porumb în loc de apă, precum și extract de migdale, extract de vanilie și zahăr pudră în loc de doar zahăr granulat. O rețetă mexicană bate gălbenușurile de ou și untul în apă, pe lângă zahăr și nuca de cocos. Un praf de scorțișoară termină aceste din urmă cocadas pe măsură ce se răcesc.
America Latină este una dintre multele regiuni din lume care adoptă nuca de cocos ca ingredient pentru desert. În Thailanda, de exemplu, același tip de profil de aromă este obținut într-un desert cunoscut sub numele de ka nom ba bin. Aceasta este fie o gelatină de nucă de cocos elastică, fie un baton de nucă de cocos copt, cu un amestec puțin mai complex de ingrediente, adăugând nu doar făină, lapte de cocos, nucă de cocos, zahăr și ou, ci și alte ingrediente precum scorțișoară, chipsuri de ciocolată, nuci și semințe de floarea soarelui.
În Colima, regiunea în care se presupune că s-au născut cocadale, o mână de deserturi sunt considerate produse de bază. Multe dintre acestea sunt concentrate în jurul alimentelor native precum nucă de cocos, tamarind, banane, ananas, guava, mango, lime și cafea. Un tratament popular se numește alfajores de piña, care sunt prăjituri umplute cu ananas. Alte produse de bază includ bananele confiate și dulce de tamarindo, o bomboană asemănătoare caramelului făcută în principal din pastă de tamarind, zahăr brun și apă.