Verdele de sfeclă sunt frunzele verzi mari ale plantei de sfeclă care cresc deasupra solului. Sunt singura parte a plantei care este vizibilă, deoarece sfecla roșiatică-violet crește sub pământ. Sfecla roșie în sine este bogată în beneficii nutriționale, dar verdețurile nu trebuie trecute cu vederea sau aruncate, deoarece conțin și ele o mulțime de vitamine și alți nutrienți. În general, verdeața de sfeclă este gătită într-o manieră similară cu spanacul și smogul elvețian.
Frunzele sfeclei roșii, cunoscute sub denumirea de verdeață de sfeclă roșie, sunt frunze mari, de culoare verde închis, care au de obicei nervuri roșiatice vizibile și tulpini robuste care merg în centru. Verdeturile proaspete ar trebui să întrupeze toate aceste caracteristici și, de asemenea, ar trebui să fie crocante și capabile să-și susțină propria greutate. Verzile care sunt moale sau ofilite, excesiv de șifonate, au marginile îngălbenite sau sunt slimoase au trecut de vârf și nu sunt la fel de înalte. Unele magazine alimentare vând verdeața care a fost îndepărtată din sfeclă roșie, curățată, tăiată și ambalată, în timp ce altele vând întreaga plantă intactă, cu verdeața încă atașată de sfeclă roșie.
Dacă verdeața este deja procesată în momentul achiziției, acestea sunt în general gata de gătit, deși cel mai probabil ar beneficia de o altă clătire rapidă sub jet de apă pentru a îndepărta orice murdărie persistentă. Verdele de sfeclă care sunt încă atașate de sfeclă roșie necesită puțin mai mult timp de pregătire, dar sunt încă destul de ușor de preparat. Sfecla roșie trebuie tăiată fără tulpini și lăsată deoparte pentru utilizare ulterioară. Frunzele trebuie separate și, dacă este necesar, orice tulpini sau tulpini deosebit de lemnoase care ar putea fi dificil de mâncat trebuie tăiate. Apoi frunzele trebuie spălate bine sub jet de apă rece și uscate cu un prosop.
În general, cel mai obișnuit preparat de verdeață de sfeclă este sotarea sau gătirea la abur, similar cu gătitul spanacului sau frunzelor de sfeclă. Frunzele tăiate grosier pot fi adăugate într-o tigaie mare și sote la foc mediu cu unt sau ulei, împreună cu orice alți aditivi doriti, cum ar fi usturoi, ceapă sau puțină carne pentru aromatizare. Opțiunile de rețetă abundă, așa că opțiunile culinare sunt din belșug. De obicei, rețetele necesită ceea ce poate părea o cantitate foarte mare de verdeață crudă, dar datorită conținutului lor ridicat de apă, verdeața se va găti dramatic, iar volumul se va reduce semnificativ.
Din punct de vedere nutrițional, sfecla verde are un conținut foarte scăzut de calorii, grăsimi și colesterol, ceea ce le face un adaos alimentar sănătos. Verdeturile conțin cantități semnificative de mai multe vitamine, în special cantități mari de vitamine C și A. În plus, aceste verdețuri sunt o sursă bună de calciu, fier, potasiu și magneziu, iar frunzele sunt o sursă excelentă de fibre alimentare.