Pate Brisee este un aluat de patiserie foarte usor, delicios. Acest aluat este incredibil de versatil și poate fi folosit în orice, de la quiche la tarte cu ciocolată. De asemenea, este extrem de ușor de făcut, dezmințind mitul că a face aluat de plăcintă este dificilă.
Este posibil să vedeți și pate brisee denumit „pate brisee fine”. În franceză, această expresie înseamnă literal „aluat scurt”, o referire la faptul că conține un raport foarte mare de grăsime și făină. Acest raport conferă aluatului proprietățile sale unice, făcându-l sfărâmicios, fulminant și incredibil de bogat. Acest raport face ca pateul brisee să fie ușor de lucrat, deoarece face acest aluat mai iertător decât alte aluaturi de plăcintă și tartă.
Pentru a face pate brisee, scoateți două căni și jumătate de făină și apoi tăiați o cană de unt rece. Folosiți o furculiță sau o lingură pentru a zdrobi ingredientele împreună, având grijă să nu lăsați untul să se topească în făină. Scopul este de a crea o masă liberă, granulară, descompunând făina în boabe mici, astfel încât amestecul să pară aproape nisipos. Apoi, dizolvați o linguriță de sare într-o a treia cană de apă cu gheață, împreună cu o linguriță de zahăr și adăugați apa dintr-o dată, folosind ustensilul de amestecare de încredere pentru a trage ingredientele în aluat.
Apoi, spălați-vă mâinile cu apă rece și folosiți călcâiul mâinii pentru a unge aluatul pe marginea bolului de amestecare de mai multe ori. Aceasta actiune de ungere va crea o multitudine de straturi mici in pate brisee, facand sa actioneze aproape ca un foietaj; rezultatul va fi un aluat ușor, pufos, mai degrabă decât unul dens și greu. Folosiți-vă mâinile pentru a aduna aluatul într-o bilă, pe care fie o puteți întinde imediat, fie o puteți lăsa la rece timp de aproximativ o oră pentru a-l face mai lucrabil, mai ales dacă este fierbinte. Acest aluat poate fi de asemenea congelat până la trei luni, caz în care trebuie dezghețat peste noapte înainte de utilizare.
Această rețetă de pate brisee face suficient aluat pentru o plăcintă acoperită; îl puteți înjumătăți și dacă aveți nevoie doar de o crustă de fund. Pentru un aluat mai dulce se adauga mai mult zahar; puteți folosi până la o lingură în această rețetă. Pentru un aluat mai tartă, reduceți zahărul și măriți puțin sare. Lăsați puțin zahăr în aluat atunci când îl folosiți pentru rețete sărate, deoarece va oferi un contrapunct frumos pentru aroma savuroasă. De asemenea, puteți adăuga lucruri precum coaja de lămâie, nucșoară și nuci măcinate în aluat pentru un plus de textură și aromă.