Când citiți cuvântul paté, puteți presupune automat că mâncarea în cauză este paté de foie gras, un fel de mâncare făcut din ficat de gâscă sau de rață tocat mărunt sau măcinat. Foie gras este cu siguranță o formă populară de paté, dar nu este singura formă. Puteți folosi o varietate de carne, și nu doar ficat pentru a face pateuri, tradus aproximativ ca pastă, iar unele rețete sunt chiar complet vegetariene.
Dacă te uiți pe internet, rețetele abundă și includ utilizarea cărnurilor precum porc, vită tocată, pui și cârnați. Pot fi folosite diferite părți ale unui animal, astfel încât să puteți alege acele arome din carnea pe care o preferați cel mai bine. Pateurile vegetariene pot fi fasole măcinate fin, ciuperci sau alte legume care se adaptează la o măcinare pastosă, iar atunci când sunt asezonate, pot oferi o aromă minunată.
De obicei, patéul poate fi servit singur în două moduri diferite. O pâine din ingredientele dense și tocate fin poate fi înconjurată de foietaj sau de aluat de plăcintă și coaptă până la o crustă maronie. Acesta se numește paté en croute. De asemenea, puteți servi variante en croute în preparate de plăcintă, iar pâinea sau plăcinta este de obicei tăiată în felii de pâine sau felii de plăcintă pentru consum.
O altă metodă de preparare este formarea cărnii lipite într-o pâine și apoi, în unele cazuri, înconjurarea pâinii cu gelatină, aspic sau grăsime de carne. Aceasta se numește de obicei terină și poate fi servită în felii împreună cu pâine, astfel încât să puteți răspândi amestecul. Alternativ, terinele pot fi folosite în felii pentru a face sandvișuri. Un concept similar este liverwurst-ul german, care este vândut în tuburi și este disponibil pe scară largă în multe țări.
Adăugări de aromă la pateuri numeroase condimente, ierburi, vin și, uneori, câteva legume. Când sunt servite ca aliment care poate fi tartinat, ingredientele ar trebui să poată fi măcinate până la o formă de pastă, uneori cu adaos de lichide pentru a se putea tartina. De exemplu, multe forme de friptură americană ar putea să semene cu o terină, dar sunt prea greu de întins, deși sunt excelente, fiind servite feliate pentru sandvișuri sau servite calde.
O altă metodă de servire a pateului este folosirea acestuia pentru a umple alte bucăți de carne. În această formă se numește frecvent carne de forță, deoarece o mare parte din ea este umplută în carne precum puiul, gâsca sau curcanul și anumite forme de pește. Forcemeat nu trebuie să fie „umplut” în sine, ci se poate referi pur și simplu la pate atunci când este servit într-o varietate de alte forme.