Numit și matooke, matoke este numele dat pătlaginilor, un tip de banană verde, în anumite zone din estul Africii, în special Uganda. Matoke este o cultură de bază, precum și un aliment de bază, în Africa de Est. Termenul se referă și la un fel de mâncare făcut din aceste pătlagini. De fapt, felul de mâncare asemănător tocanei este un fel de mâncare național al Ugandei.
Deși fructul în sine are aceeași culoare gălbuie ca o banană, coaja pătlaginei poate fi verde sau chiar neagră. Spre deosebire de banane, pătlaginele trebuie gătite înainte de a fi consumate. În Africa, fructele sunt adesea aburite în propriile frunze și pot fi, de asemenea, incluse într-o varietate de feluri de mâncare, la fel ca cartofii din țările europene și americane. Patlaginele pot fi găsite în secțiunea de produse alimentare din magazinele alimentare din multe țări.
Matoke felul de mâncare este făcut cu pătlagină, roșii, suc de lămâie și ardei gras. Ardeii roșii iute pot fi, de asemenea, incluse. Ceapa, usturoiul și, uneori, rădăcina proaspătă de ghimbir și semințele de muștar sunt adesea folosite.
Condimente precum coriandru, chimen, ardei cayenne și turmeric sunt în general adăugate pentru a asezona vasul. Majoritatea versiunilor folosesc și arahide prăjite măcinate, precum și sare. Carnea, de obicei tocană sau carne de vită, împreună cu bulion de vită pot fi adăugate sau nu.
Pentru a face matoke, pătlaginele sunt întotdeauna curățate și tăiate în felii groase sau cuburi. Odată tăiat cubulețe, sucul de lămâie este de obicei stropit deasupra, iar pătlaginile sunt puse deoparte. Apoi, legumele și ierburile sunt prăjite în ulei înainte ca condimentele să fie adăugate și lăsate să se gătească.
Dacă se folosește carne și bulion, acestea se adaugă după ce condimentele sunt combinate. Amestecul este apoi fiert și lăsat să fiarbă. Odată ce căldura este redusă, pătlaginile sunt incluse. Matoke care folosește carne necesită un timp de gătire mai lung decât versiunile care nu o folosesc. Acest lucru este pentru a vă asigura că carnea este gătită bine.
Versiunile care folosesc muștar și semințe de chimen plasează semințele în ulei la începutul procesului de gătit. Semințele sunt lăsate să apară înainte ca celelalte ingrediente să fie incluse. Alunele trebuie prăjite și măcinate înainte de a fi folosite în matoke. Se adauga la sfarsitul procesului de gatire, dupa patlagina.
Dacă nu se folosește bulion de vită, se adaugă apă după ce sunt incluse alunele. Amestecul este lăsat să se gătească câteva minute înainte de finalizare. Odată terminat, matoke este adesea ornat cu coriandru tocat.