Dolma sau dolmades este o componentă tradițională a bucătăriei grecești. În timp ce ingredientele pentru umplutură variază oarecum, învelișul pentru dolmades este în mod tradițional frunze de struguri. Cu toate acestea, se consideră acceptabil să se folosească frunze de varză pentru preparat.
Frumusețea dolmades este că o combinație largă de ingrediente poate fi folosită cu această mâncare grecească de bază. În general, există un fel de carne tocată inclusă în umplutură. De obicei, carnea folosită va fi de vită sau de miel, deși se poate folosi și pui mărunțit. Carnea este completată de alte alimente cum ar fi ceapa, nucile de pin, orezul, usturoiul, roșiile tocate sau piureate și o serie de condimente diferite.
Toate ingredientele sunt așezate în centrul frunzei de strugure. În general, o lingură grămadă este considerată o cantitate suficientă pentru umplutură. După ce îndoiți părțile laterale ale frunzelor de struguri peste umplutură și rulați frunzele pentru a crea o pungă închisă, frunzele de struguri umplute sunt puse într-o tavă de copt. Dacă se pregătește o cantitate mare de dolmades, este acceptabil să stratificați frunzele umplute în vasul de copt.
Odată ce dolmadele sunt așezate în tava de copt, se adaugă supa de pui. Stocul trebuie turnat peste frunzele de struguri umplute, folosind doar suficient lichid pentru a acoperi stratul superior. Folosind un cuptor care este preîncălzit la 375F, dolmadele ar trebui să se coacă timp de o oră.
Cele mai multe rețete de dolmades includ un sos subțire care se toarnă peste frunzele de struguri umplute. O rețetă simplă pentru acest sos necesită câteva ouă și puțin suc de lămâie. Ouăle se bat într-un castron peste apă clocotită, ceea ce ajută la darea aluatului de ouă un aspect spumos. Sucul de lămâie este adăugat în timpul procesului de amestecare. Pe măsură ce dolmadele ies din cuptor, acest amestec de ouă și suc de lămâie se toarnă deasupra. Ca alternativă, acest amestec, denumit uneori sos avgolemeno, poate fi servit în lateral și folosit ca sos de scufundare.