Brânza de fermier este o brânză simplă, proaspătă, care este folosită într-o varietate de moduri în multe culturi. De asemenea, uneori este denumită brânză de oală, brânză de fermier sau, în mod impropriu, „brânză de fermier”. Uneori poate fi dificil să găsești această brânză în magazine, deoarece în mod clasic a fost făcută în fermele de lapte pentru uz personal. Unele ferme vând brânza clienților și poate fi făcută și acasă.
Când se face acest lucru, laptele este coagulat pentru a se face brânză de vaci, iar cașul este pus într-o pânză și se strecoară timp de câteva ore într-un loc răcoros. Unii bucătari lasă brânza relativ lejeră și sfărâmicioasă, în timp ce alții preferă să comprima brânza prin stoarcerea. Brânza rezultată are o aromă foarte blândă, ușor cremoasă și poate fi folosită ca umplutură în diverse feluri de mâncare, ca un tartinat și o componentă într-o varietate de alte alimente.
Cremă de brânză este asemănătoare cu brânza fermieră de bază, la fel ca ricotta, deși ricotta este făcută diferit. Toate aceste trei brânzeturi pot fi înlocuite una cu cealaltă în rețete, dar cel mai bine este să rămâneți cu cremă de brânză procesată minim, mai degrabă decât cu tipurile puternic stabilizate și extrem de netede, care sunt concepute pentru a fi utilizate ca tartine. Unii oameni fac această brânză acasă, pur și simplu strecurând brânza de vaci pentru a elimina zerul, deși bucătarii mai ambițioși își pot face propria lor de la zero.
Când faceți brânză de fermier acasă, este important să vă asigurați că mediul de lucru este curat. Această brânză are o aciditate foarte scăzută și poate capta o varietate de bacterii care pot provoca îmbolnăvirea oamenilor. Asigurați-vă că spălați toate ustensilele și folosiți o prospătă proaspătă. Când agățați brânza pentru a se scurge, luați în considerare să o agățați în frigider. Deși brânza refrigerată va dura mai mult să se scurgă decât brânza scursă la temperatura camerei, este mai puțin probabil să culeagă bacterii dăunătoare, făcându-l mai sigur de consumat.
Această brânză se păstrează în general mai puțin de o săptămână la frigider. Nu este conceput pentru a fi îmbătrânit și va culege un sortiment colorat de mucegaiuri și bacterii dacă este păstrat prea mult timp. Această brânză ușoară, moale, simplă este concepută pentru un consum rapid. Poate fi sfărâmat pe salate sau amestecat cu ierburi pentru a se transforma într-un tartinat care poate fi folosit pentru gustări și sandvișuri. Brânza de fermier proaspătă poate fi, de asemenea, consumată simplă, iar mulți oameni care au acces la versiuni de lactate proaspete se bucură să mănânce această brânză ca gustare.