Sosul Formaggi este un sos pe bază de brânză, servit de obicei pe paste. După cum sugerează și numele, își are originile în bucătăria italiană, deși alte culturi au și variante ale sosului. Pe lângă faptul că este servit pe paste, acest sos poate fi folosit ca garnitură la un sortiment de alte feluri de mâncare. Multe companii fac versiuni comerciale în borcane sau proaspete și poate fi făcută și acasă.
Caracteristica distinctivă a sosului formaggi este brânza, deoarece formaggio înseamnă „brânză” în italiană. Se poate face cu una sau mai multe branzeturi, in functie de gustul bucatarului si de ce este disponibil. Odată forma clasică este quattro formaggi, care se face cu patru brânzeturi. Când se folosește un amestec de brânzeturi, nu este neobișnuit să amesteci brânzeturi tari și moi pentru o varietate de texturi și arome în sosul finit.
Deoarece brânza în sine este densă și bogată, sosul tinde să fie foarte sățios și poate deveni foarte intens. Se servește de obicei peste forme tari de paste sau paste umplute foarte aromate, cum ar fi ravioli și tortellini. Pastele umplute cu aromă ușoară vor dispărea pur și simplu sub brânză.
Unele opțiuni comune de brânză într-un sos formaggi includ Romano, Pecorino, Parmezan, Gouda, Gorgonzola, Emmentaler, Cheddar, Ricotta, Gruyere, Mozarella și Provolone. Bucătarii nu se limitează în niciun caz la această listă și ar trebui să profite de brânzeturile de specialitate disponibile la nivel regional și sezonier pentru un sos unic. De asemenea, ar putea dori să ia în considerare modul în care brânzeturile din sos se vor combina cu pastele, alte feluri de mâncare de pe masă și orice ingrediente suplimentare. Unele dintre aceste brânzeturi au arome foarte puternice care sunt cel mai bine folosite într-un amestec de brânzeturi, în special cu brânzeturile mai blânde.
O rețetă foarte de bază se face cu brânză topită în smântână sau un roux și turnată peste paste, așa cum este cazul sosului folosit la fabricarea tradițională a macaroanelor cu brânză. Brânza poate fi, de asemenea, baza unui sos mai complex, cum ar fi un sos de roșii, totuși. Pot fi adăugate și ierburi precum busuioc, împreună cu unele cărnuri. Aceste alte ingrediente fac aroma de brânză oarecum mai puțin copleșitoare și pot avea ca rezultat un sos mai blând, mai delicat, care este potrivit pentru o gamă mai largă de alimente.