Siropul de orez este un îndulcitor natural care este făcut din orez gătit care este tratat cu enzime pentru a transforma amidonul din orez în zaharuri. Alături de alte alternative la zahăr, acest sirop poate fi găsit de obicei în magazinele cu produse naturiste și în unele piețe mari. Poate fi folosit ca miere, melasă și alți îndulcitori lichizi și, cu o anumită planificare, poate înlocui și zahărul granulat. Deoarece provoacă o creștere a zahărului din sânge, nu este potrivit pentru diabetici.
Baza siropului de orez este orezul fiert. În mod obișnuit, se folosește orez brun integral, deoarece este destinat să fie un aliment sănătos. Orezul este inoculat cu enzime care vor transforma amidonul, iar amestecul este lăsat să stea. După un timp stabilit, un lichid este degresat de deasupra și fiert într-un amestec dens maro închis, care este ambalat și vândut.
Persoanele cu intoleranță la gluten ar trebui să citească cu atenție etichetele siropului de orez. Mulți producători cultivă enzimele necesare pentru a face sirop pe cereale care conțin gluten. Cu excepția cazului în care eticheta specifică în mod clar că produsul nu conține gluten, ar trebui să se presupune că alimentul conține gluten. Deși poate fi prezent doar în urme, poate fi suficient pentru a deranja un stomac delicat.
Când utilizați siropul de orez pentru a înlocui alte zaharuri lichide, acesta poate fi folosit ca o cană pentru înlocuirea paharului. Îndulcitorul tinde să fie mai puțin dulce decât multe alte zaharuri și are o aromă ușor de nucă, care nu este întotdeauna potrivită pentru toate alimentele. Bucătarii ar trebui să guste înainte de a-l folosi pe larg și ar putea dori să experimenteze cu loturi mici înainte de a se angaja. Deoarece siropul de orez este mai puțin dulce, felul final va fi evident și mai puțin dulce.
Când siropul de orez este folosit pentru a înlocui zahărul granulat și alți îndulcitori uscați, trebuie făcut cu grijă. Deoarece este un lichid, poate provoca un dezechilibru de lichid în rețetă, care poate fi dezastruos pentru produsele de panificație. În general, pentru fiecare cană de zahăr ar trebui să se folosească aproximativ un sfert de cană de sirop și un sfert de cană din alt lichid din rețetă trebuie îndepărtat pentru a compensa umiditatea suplimentară din alimente. Înlocuirea zahărului cu sirop de orez poate necesita unele experimente pentru a se perfecționa, așa că loturile mici și răbdarea sunt cheia.