În Filipine, orice aliment care este gătit în lapte de cocos poate fi descris ca ginataan, ceea ce înseamnă literalmente „preparat cu lapte de cocos”. Termenul este folosit generic pentru a descrie aproape orice aliment, de la fructe de mare la deserturi, atâta timp cât laptele de cocos este bulionul principal. Cu toate acestea, un aliment cunoscut doar sub numele de ginataan este un tip de desert care conține o varietate de tuberculi și alte ingrediente și este gătit în lapte de cocos pentru a crea o supă dulce, lucioasă și dulce. În general, diferitele soiuri de ginataan au pur și simplu numele hranei prezentate atașat la capăt, așa cum este cazul ginataan bilo-bilo, sau bile de orez glutinos în lapte de cocos.
Când un fel de mâncare cu ginataan necesită lapte de cocos, există de fapt două soiuri care pot fi folosite, uneori în tandem. Primul se numește lapte gros de cocos sau lapte prima presat. Al doilea tip este cunoscut sub numele de lapte de cocos subțire. Ambele sunt create prin mărunțirea cărnii unei nuci de cocos, deși laptele care iese prin presarea cărnii prima dată este considerabil mai gros decât cel al presarilor ulterioare. Laptele subțire este adesea extras prin înmuierea sau fierberea pulpei de nucă de cocos odată presată în apă, făcându-l mult mai ușor ca textură.
Preparatul clasic de desert care este cel mai adesea numit ginataan începe cu o serie de tipuri diferite de tuberculi. Cele mai comune sunt ignamele și rădăcina de taro. Acestea sunt adăugate într-o oală care conține lapte de cocos gros și subțire, împreună cu puțin zahăr. În supă pot fi adăugate pătlagini și fructe de jac. Toate ingredientele sunt tăiate în bucăți mici, de dimensiuni mici, astfel încât să se gătească uniform.
Pe măsură ce laptele de cocos și alte ingrediente se gătesc, un alt adaos la ginataan este un tip de bilă cu amidon. Acestea pot fi perle de tapioca sau bile făcute manual. Bilele se fac amestecand apa cu faina de orez si apoi formandu-se mici perle care se pun in laptele de cocos clocotit. Întreaga supă se fierbe până când toate ingredientele sunt fragede și va avea un luciu lucios.
Grosimea supei completate poate varia in functie de preferintele bucatarului. Laptele de cocos se va îngroșa pe măsură ce ingredientele amidonoase se gătesc. Felul de mâncare finit poate fi foarte subțire, curgător și ca o supă. De asemenea, poate fi gătit mult mai mult timp, reducând laptele până când se îngroașă la o consistență asemănătoare tocanei.