Piureul acru este un proces de distilare utilizat în producerea unor whisky sau whisky bourbon. Termenul este, de asemenea, folosit pentru a descrie piureul folosit în acest proces – o combinație de cereale, drojdie și apă care a fost îndepărtată dintr-un lot de alcool și lăsată să fermenteze. Acest proces de fermentație crește bacterii sănătoase sau ciuperci care împiedică creșterea bacteriilor dăunătoare. Un whisky de piure acru este creat atunci când un nou lot de whisky este distilat folosind o parte din piureul fermentat dintr-un lot anterior. Unii fani de whisky susțin că băuturile spirtoase de cea mai înaltă calitate sunt făcute folosind procesul de piure acru, care are ca rezultat o aromă acidulată și puternică.
Consecvență în loturi
Nu toate tipurile de whisky sunt făcute folosind procesul de piure acru. Persoanele care preferă acest tip de whisky spun că folosirea piureului acru ca starter de alcool menține o consistență a aromei în fiecare lot produs. Acest lucru poate fi de dorit din punct de vedere economic, deoarece oamenii sunt adesea conștienți de marcă atunci când vine vorba de alcool tari și ar putea dori aceeași aromă de fiecare dată când cumpără aceeași marcă. În alte forme de alcool, cum ar fi vinul, sunt de așteptat modificări de aromă de la un lot la altul. Unii oameni nu le pasă de această imprevizibilitate și doresc ca whisky-ul lor să aibă același gust de fiecare dată.
Proces similar poate fi folosit pentru a face pâine
Principiile din spatele utilizării piureului pentru a face whisky sunt aceleași cu motivul pentru care un starter de aluat poate fi folosit pentru a face pâine. Un starter de aluat, numit și bucătar sau aluat mamă, este o combinație de drojdie amestecată fermentată, făină și apă care au fost salvate dintr-un lot vechi de aluat și este folosit pentru a face aluat pentru un nou lot de pâine. Aluatul nou se amestecă cu starter, iar un alt starter se păstrează pentru următorul lot. Acest lucru poate continua să treacă de la un lot la altul, iar starterul cu aluat poate dura ani de zile. Procesul de fermentație implicat în menținerea activă a unui concentrator de aluat determină adesea ca pâinea să aibă un gust acru fin consistent de care mulți oameni se bucură.
Inventatorul neclar
Originea procesului de piure acru pentru prepararea whisky-ului nu este clară. Majoritatea oamenilor cred că a fost inventat la începutul anilor 1800 la Old Oscar Pepper Distillery din Frankfort, Kentucky. Mulți oameni îl creditează pe Dr. James C. Crow pentru invenția procesului, dar alți oameni îi acordă meritul Dr. Jason S. Amburgey. Ambii bărbați lucrau la Old Oscar Pepper Distillery.