Gremolata, care se mai scrie și „gremolada”, este un condiment care este servit în mod tradițional cu Ossobucco alla Milanese, un fel de mâncare italian de ciolan de vițel fiert. Este un condiment de ierburi tocate din usturoi, pătrunjel și coajă de lămâie. Deși este un acompaniament obișnuit pentru carne de vițel, elementul de citrice îl face un adaos minunat la mâncărurile cu fructe de mare.
Iată o rețetă foarte simplă:
Materiale necesare:
1 buchet mic de patrunjel cu frunze plate
1 catel mare de usturoi
1 lămâie
Piper negru
Direcţii:
1) Se spala si se usuca patrunjelul. Tăiați mărunt suficient pentru a da două linguri
2) Tocați usturoiul.
3) Răziți coaja de lămâie până când obțineți o linguriță de coajă.
4) Amestecați toate cele de mai sus într-un castron mic și adăugați sare și piper după gust. Mulți bucătari le place să pregătească ingredientele împreună într-un mojar și un pistil pentru a se asigura că aromele fiecărui ingredient se amestecă înainte de servirea gremolatei.
Notă: Dacă intenționați să serviți gremolata cu pește sau alte fructe de mare, luați în considerare condimentarea cu sare de mare, mai degrabă decât cu sare de masă de bază. De asemenea, boabele de piper negru proaspăt măcinate sunt de preferat ardeiului de masă de bază.
Gremolata este un condiment foarte de bază și poate fi modificată pentru a se potrivi perfect cu multe antreuri principale. Coaja de lamaie, de exemplu, poate fi inlocuita cu coaja de portocala pentru un produs putin mai dulce. Dacă doriți să adăugați mai multă textură și aromă, luați în considerare adăugarea de nuci tocate foarte fin, cum ar fi alunele sau nucile. Caperele merg foarte bine cu somonul și adesea complimentează somonul afumat, care este cunoscut și sub numele de lox. Ele pot fi adăugate și la gremolata care este destinată unui antreu cu somon. Rețineți că caperele sunt de obicei ambalate în saramură; s-ar putea să nu fie nevoie să adăugați sare în plus dacă folosiți capere.
Unii bucătari adaugă mentă tocată mărunt în gremolata lor sau înlocuiesc complet pătrunjelul cu mentă. Deoarece mielul este adesea complimentat cu condimente de mentă, acest tip se potrivește foarte bine cu mielul. Dacă este destinat mielului, luați în considerare adăugarea unui strop de zahăr alb sau de sirop simplu pentru a scoate în evidență dulceața mentei. O modalitate minunată de a actualiza o cină de miel gourmet este să pregătiți acest condiment pentru a fi servit în loc de jeleu de mentă verde strălucitor.