Shichimi togarashi este un amestec de condimente măcinat grosier, cu șapte condimente, care este utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză. Ardeiul iute roșu este ingredientul principal în amestecul de condimente shichimi togarashi. Alte ingrediente variază în funcție de regiune și producător, dar de obicei includ boabe de piper sansho, coajă uscată de citrice și semințe de susan sau semințe de cânepă. În funcție de amestec, alte componente pot include ghimbir, usturoi și alge marine uscate.
Numele japonez „shichimi togarashi” se traduce prin „ardei iute cu șapte arome”. „Shichi” este cuvântul pentru „șapte”, „mi” înseamnă aromă și „togarashi” este cuvântul japonez pentru „ardei roșu”. „Nana” este un cuvânt alternativ pentru „șapte”, iar anumite amestecuri de condimente similare sunt numite „nanami togarashi”. Condimentul numit „ichimi togarashi” înseamnă „o singură aromă” și este făcut doar cu ardei roșu.
Ardeii iute roșu utilizați în shichimi togarashi sunt de obicei din soiul Capsicum annuum. Poate fi folosit și Capsicum annuum conoides, cunoscut și sub numele de ardei conic. Sansho, păstaia de semințe a frasinului înțepător japonez, este cealaltă componentă a ardeiului din amestecul de shichimi togarashi. Sansho face parte din aceeași familie cu boabele de piper Sichuan, care poate fi folosit ca înlocuitor.
Shichimi togarashi conține și semințe măcinate. Semințele de cânepă uscate sunt comune în multe amestecuri. Semințele de susan sunt, de asemenea, folosite și pot fi fie negre, albe sau ambele. Se pot folosi și semințe de mac și muștar.
Componenta citrice variază, de asemenea, în funcție de amestecul individual. Se folosește doar coaja uscată sau prăjită a fructelor. Portocalele mandarine, cunoscute în Japonia ca „mican”, sunt cea mai comună alegere. În schimb, poate fi folosit un fruct citric japonez asemănător lămâii numit „yuzu”. Lămâia și mandarina sunt alți posibili înlocuitori.
Un alt ingredient comun în shichimi togarashi este nori, ligheanul uscat al algei Porphyra tenera. Foile de nori, care sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face rulouri de sushi, sunt măcinate în fulgi grosieri pentru amestecul de togarashi. Unele soiuri de shichimi togarashi includ și ghimbir măcinat sau usturoi tocat.
În Japonia, există două stiluri binecunoscute de shichimi togarashi. Yagenbori, care este popular în Tokyo, conține componentele de bază ale togarashi, ardei sansho și coajă de citrice, precum și toate cele patru soiuri de semințe. Amestecul Kyomizu, comun pentru Kyoto, conține componentele de bază de piper și citrice, împreună cu nori, semințe de cânepă și ambele tipuri de semințe de susan. În bucătăria japoneză, shichimitogarashi este folosit pentru a asezona multe feluri de mâncare, în special tăiței, tocane și alimente prăjite sau la grătar.