Chilaquiles, pronunțat chee-lah-KEY-lehs, este un fel de mâncare popular mexican făcut în mod tradițional din trei ingrediente de bază: tortilla de porumb, salsa și brânză. Fundația chilaquiles-urilor sunt tortillas, care sunt tăiate în sferturi, fâșii sau pătrate sau rupte în bucăți și apoi prăjite. În continuare, tortillale prăjite se fierb în sos chili roșu sau verde până când absorb o parte din sos și devin puțin moale, iar apoi se presară brânză deasupra. O varietate de alte ingrediente pot fi adăugate la fel de mâncare, cum ar fi ouă, fasole, carne și multe altele, în funcție de preferințele personale.
Chilaquiles poate fi consumat la orice masă și este adesea savurat la micul dejun sau la brunch atunci când se adaugă ou. Mâncarea este adesea considerată o mâncare confortabilă, ceva ce mamele mexicane îl fac în mod tradițional pentru a consuma resturile din bucătărie, în special tortilla care devin învechite. Diverse rețete de chilaquiles necesită adesea tortilla de o zi sau ușor învechite. Tortilele prea proaspete sau moi se pot destrăma atunci când sunt amestecate cu celelalte ingrediente. Atunci când nu există tortilla învechite în casă, se recomandă să uscați deseori tortillale în cuptor.
Există multe variații regionale ale felului de mâncare în Mexic. De exemplu, un sos alb este folosit cu preparatul din Sinaloa. În Mexico City, se folosește un sos roșu picant, iar preparatul este acoperit cu epzote de ierburi mexicane puternic aromate, care a fost folosită în gătitul mexican încă de pe vremea aztecilor. Se crede că numele „chilaquiles” provine de la „chil-a-quilitl”, un cuvânt în nahuatl, o limbă indigenă a Mexicului care provine de la azteci, care înseamnă „ierburi sau verdeață în bulion de ardei iute”. Numele acestui fel de mâncare este uneori scris ca „chilequiles”.
Un fel de mâncare similar pe bază de tortilla se numește „migas”, care este popular în bucătăria Tex-Mex. Termenul Tex-Mex se referă la mâncăruri des întâlnite în sud-vestul Statelor Unite, cum ar fi Texas, care combină ingrediente din bucătăria americană și mexicană. Există, de asemenea, variații în utilizarea sosurilor și a stilurilor de gătit.
Migas conține întotdeauna ou împreună cu tortilla, salsa și brânză. De asemenea, pot exista variații de preparare, cum ar fi salsa care este adăugată la sfârșit în migas, mai degrabă decât folosită pentru a fierbe tortilla ca în chilaquiles. Cu toate acestea, există multe dezbateri între pasionații de alimente mexicane și Tex-Mex despre dacă chilaquiles și migas sunt același lucru sau feluri de mâncare diferite.