Migas înseamnă „fărâmituri” în spaniolă. Este un fel de mâncare spaniolă și portugheză, care constă în principal din pesmet de pâine vechi de o zi, înmuiat în ulei și apă și condimentat cu condimente. Este servit în mod tradițional la micul dejun, deși acum este consumat și ca masă de prânz. Există o versiune diferită a felului de mâncare făcută cu tortilla și ouă omletă, care este populară în bucătăria Tex-Mex. Rețeta specifică pentru migas variază între diferite regiuni.
Soiurile de migas din Spania includ diferite metode de preparare, ingrediente și acompaniamente tipice. Ingredientele comune pot include usturoi, spanac, lucerna, pimentón, chorizo sau bacon. Migas poate fi servit cu mâncăruri substanțiale, cum ar fi coaste de porc prăjite la tigaie sau cu mâncăruri mai ușoare, cum ar fi strugurii. Se poate servi și cu o tocană de sânge coagulat, rinichi, ficat și alte părți ale unui animal recent măcelărit.
Migas în Portugalia este de obicei făcut cu porumb sau pâine de grâu. Se poate prepara si cu cartofi in loc de paine. Pe lângă uleiul de măsline și usturoiul obișnuit în soiul spaniol de migas, versiunea portugheză poate include coriandru, pastă de ardei roșu, roșii și sparanghel sălbatic. Unele regiuni includ de obicei kale, fasole și orez. Este adesea servit ca acompaniament de carne.
Versiunea Tex-Mex de migas este dramatic diferită de felul de mâncare tradițional servit în Spania și Portugalia. Este în primul rând un fel de mâncare pentru micul dejun cu o bază de fâșii de tortilla de porumb și ouă omletă. Ingredientele comune în această versiune a felului de mâncare includ salsa, roșii, ardei iute, ceapă și chorizo. Tex-Mex migas este de obicei servit învelit în făină sau tortilla de porumb cu o parte de fasole prăjită.
Rețetele de migas spaniole sau portugheze încep cu bucăți de pâine mărunțită. Acestea sunt stropite cu apă și lăsate să se înmoaie în umiditate. Apoi pâinea se prăjește într-o tigaie cu ulei, condimente și usturoi până se rumenește. Ultimul pas este adăugarea oricăror alte tipuri de carne, legume, fasole sau orez, după cum doriți.
O versiune tipică Tex-Mex a migasului începe cu prepararea ouălor. Se amestecă împreună cu apă și salsa. Apoi bucățile de tortilla și ceapa se prăjesc într-o tigaie până devin aurii. Apoi, amestecul de ouă este adăugat în tigaie și conținutul tigaii este gătit până când ouăle sunt omletă și complet fierte. Alte acompanii precum roșiile și bucățile de avocado pot fi presărate pe vasul terminat. Se servește apoi în sau cu tortilla.