Deși există mai multe rețete diferite care dictează feluri de mâncare unice de calamari, există câteva sfaturi și trucuri care sunt în general constante. Înainte de a prăji calamarul, este important să vă asigurați că calmarul este curățat și pregătit corespunzător și că este disponibil tot echipamentul necesar. Manipularea greșită a uleiului fierbinte nu numai că poate strica încercările de a prăji calamarul, dar poate fi și periculoasă, așa că amenajarea unei stații de prăjire sigură și eficientă este, de asemenea, cheia succesului.
Începând cu calmari curățați și pregătiți corespunzător este un sfat important de reținut atunci când prăjiți calamari. Calamarul poate fi adesea cumpărat din piață sau din magazinul de fructe de mare, deja curățat și spălat, de obicei cu tentaculele îndepărtate. Dacă calmarul este încă întreg, vânzătorul de pește ar putea fi dispus să curețe unul la fața locului, la cererea clientului. Achiziționarea calamarului gata de gătit este înțelept, deoarece elimină un pas în plus și poate face ca calamarul să fie mai puțin intimidant, mai ales pentru începători.
Calamarul curățat vine de obicei sub formă de corp întregi și ciorchini de tentacule. Pentru prăjirea calamarului, trupurile trebuie tăiate în inele subțiri de aproximativ un deget, iar ciorchinii de tentacule pot fi lăsați întregi. Lățimea exactă a inelelor poate fi lăsată la discreția personală, dar este important ca inelele să fie tăiate uniform, astfel încât să fie toate aproape de aceeași dimensiune pentru a asigura un timp de gătit uniform. Unele rețete pentru prăjirea calamarului pur și simplu drenează inelele și tentaculele în făină și condimente, în timp ce altele necesită lichid sau aluat. În orice caz, este important să uscați calmarul înainte de a draga sau scufunda bucățile, deoarece excesul de umiditate poate împiedica lipirea crustei și poate cauza stropirea uleiului de gătit.
Uleiurile ușoare, cum ar fi uleiul de arahide sau uleiul vegetal, sunt ideale pentru prăjirea calamarului, deoarece nu vor conferi o aromă copleșitoare și se vor încălzi la temperaturi ridicate fără a fuma. Este esențial ca uleiul să atingă temperatura specificată în rețetă, deoarece uleiul care nu este suficient de fierbinte va absorbi în calamari, făcându-i umed și gras în loc de maro și crocant. Indiferent dacă stația de prăjire este configurată pentru prăjire adâncă sau pentru prăjire superficială, un termometru conceput pentru scufundare în ulei vă va ajuta să vă asigurați că temperatura dorită este atinsă. O oală sau o tigaie cu fundul greu, cum ar fi un cuptor olandez sau o tigaie din fontă, va putea rezista căldurii mari a uleiului și, prin urmare, este ideală pentru prăjirea calamarului.
Calamarii pot fi gătiți doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp, de obicei aproximativ un minut, altfel devin dur și cauciuc. Prăjirea calamarului până când ajunge la o culoare aurie intensă înseamnă, de obicei, că calmarul este prea fiert. În schimb, culoarea calamarului ar trebui să atingă doar o culoare aurie deschisă înainte de a fi îndepărtate din ulei. După ce scoateți inelele și tentaculele de calmar din uleiul de gătit, este, în general, o idee bună să le scurgeți pe un grătar de răcire cu plasă sau pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta orice exces de ulei. Imediat după îndepărtarea din ulei, cât timp calmarul este încă fierbinte, este, de asemenea, cel mai bun moment pentru a adăuga orice condimente de ultim moment, cum ar fi sare sau piper.