Katsudon este un fel de mâncare japonez care constă dintr-un castron mare de orez la abur, acoperit cu o cotlet feliat subțire de carne de porc pâine și prăjită. Felul de mâncare aparține unei categorii de alimente numite donburi, boluri de orez cu diverse toppinguri. Pe lângă cotlet de porc, katsudonul include de obicei un topping de ouă și un bulion special.
Numele „katsudon” este format din părți din două cuvinte; tonkatsu și donburi. Numele cotletului de porc este tonkatsu, cu „ton” însemnând carne de porc și „katsu” fiind o pronunție japoneză a cuvântului englezesc „cotlet”. Cuvântul „donburi” înseamnă „castron mare” și este scurtat la „don” ca sufix pentru preparatele cu orez. Cuvântul „katsudon” înseamnă „castron de orez cu cotlet de porc”.
Două tipuri de carne de porc sunt folosite pentru katsudon – slabă și grasă. Versiunea slabă se numește hirekatsu, iar versiunea grasă se numește rosukatsu. Cotletele tonkatsu sunt înmuiate în ou, dragate în pesmet panko și prăjite. Cotletul este apoi feliat în fâșii înguste și așezat peste orez aburit.
Bulionul pentru katsudon se face cu un stoc numit dashi și un sake dulce japonez numit mirin. Bulionul se asezoneaza cu sos de soia si se fierbe cu ceapa verde. Ouăle ușor bătute se învârtesc în bulion și se pun peste farfurie. Într-o altă prezentare, ouăle se toarnă direct pe cotlet.
Există mai multe variante ale katsudonului. Uneori este stropit cu sos tonkatsu, care este similar cu sosul Worcestershire. În Okayama, katsudonul este acoperit cu demi-glace și mazăre verde; la Nagoya, se servește cu sos miso, iar la Niigata, se servește pur și simplu cu sos de soia.
Crearea katsudonului este atribuită unui elev de liceu japonez în 1923. Astăzi, este asociat cu examenele de admitere la școală și competițiile sportive, deoarece cuvântul „katsu” înseamnă și „a câștiga”. Elevii mănâncă adesea katsudon înainte de aceste evenimente importante.
„Kitchen”, celebra carte a lui Banana Yoshimoto, prezintă o scenă plină de umor, dar esențială, care implică katsudon. Mikage, personajul principal, comandă katsudon într-un restaurant și este atât de inspirată de calitatea acestuia încât comandă o a doua mâncare pentru mâncare. Apoi angajează un taxi pentru a o conduce până la Isehara pentru a-l livra celui mai bun prieten al ei Yuichi. Când ea află că hanul în care stă el este închis, ea escaladează peretele clădirii și ajunge plat pe spate într-o baltă de apă de ploaie pe acoperiș.