Kartoffelpuffer sunt clătite germane de cartofi făcute din cartofi cruzi rasi și ceapă amestecate cu alte câteva ingrediente. Se mai numesc și latkes, reibekuchen și karoffelphannkuchen. Kartoffelpuffer sunt mâncare stradală la târgurile germane și sunt servite și în case și restaurante. În zonele catolice din Germania erau o cină tradițională de vineri seara. Clatitele pot fi servite fie cu garnituri dulci, fie sarate, dar cel mai comun acompaniament este sosul de mere.
Există mici variații în rețete, dar toate kartoffelpuffer-ul sunt făcute din cartofi cruzi rasi, mai degrabă decât din cartofi care sunt pre-gătiți și toate conțin ceapă. Ceapa este de obicei rasă, dar poate fi tocată fin, iar unele rețete folosesc chiar fulgi de ceapă uscată. Alte ingrediente de bază sunt ouăle, făina și sarea.
Cartoful crud se închide rapid la culoare când este expus la aer, așa că este necesar să procesați rapid cartofii și să amestecați aluatul. Întunecarea poate fi întârziată prin plasarea cartofului ras în apă rece, iar unele rețete solicită acest lucru oricum ca o modalitate de a spăla o parte din amidon din cartofi. Alte rețete necesită în mod special utilizarea de cartofi cu amidon sau făinoase. Indiferent dacă amidonul este spălat sau conservat cu grijă, clătitele se vor găti mai bine dacă tot excesul de umezeală este îndepărtat din cartofi, iar multe rețete necesită stoarcerea bucăților rase într-un prosop pentru a le usca.
Caracteristicile crocante la exterior și cremoase în interiorul kartoffelpuffer-ului sunt cel mai ușor de obținut cu ulei adecvat în tigaie. Dacă uleiul este suficient de fierbinte, prăjiturile vor fi crocante și rumene, dar nu uleioase. Pentru a vă asigura că clătitele se gătesc, trebuie să fie relativ subțiri și de grosime uniformă. Textura clătitelor va fi cea mai bună dacă nu sunt presate și dacă sunt răsucite o singură dată. Deși uneori sunt gătite în unt, un ulei cu gust neutru este alegerea mai obișnuită.
Kartoffelpufferul tradițional se face doar cu cartofi, ceapă, făină, ou și sare. Mulți bucătari, totuși, adaugă mai multe condimente, în special usturoi și ierburi precum pătrunjel, ceapă, arpagic și cimbru. Baconul mărunțit este un plus popular.
Companiile dulci obișnuite pentru clătite, pe lângă sosul de mere, sunt și alte compoturi de fructe, frișca îndulcită și chiar zahărul cu scorțișoară. Smântâna și creme fraiche sunt alte adaosuri populare. Garniturile savuroase servite frecvent includ bacon, cârnați, liverwurst, somon afumat și varză murată. În unele părți ale Germaniei, clătitele sunt servite pe pâine neagră.