Nucile de pin sunt semințele comestibile ale pinii, găsite în genul Pinus. Aceste semințe au fost folosite în bucătăriile din Europa, America de Nord și Asia de mii de ani, deoarece sunt bogate în proteine, fibre alimentare și aromă. Unele rețete tradiționale necesită aceste semințe și sunt adesea prăjite pentru a scoate în evidență gustul lor distinctiv, care este, în lipsa unui cuvânt mai bun, foarte de nucă. Majoritatea piețelor oferă nuci de pin, deși pot fi un articol de specialitate scump, așa că consumatorii ar trebui să cumpere înainte de a le cumpăra.
Copacii din familia Penaceae, care include pinii, produc conuri caracteristice pentru a se reproduce. Conul dur și adesea înțepător protejează semințele fragede din interior de prădători până când conul se deschide, depunând semințele pe pământ. Multe conuri de pin trebuie încălzite pentru a crăpa, motiv pentru care pinii înfloresc după un incendiu. Dintre numeroasele specii de pin, aproximativ 20 produc semințe suficient de mari pentru ca oamenii să le recolteze.
În Europa, majoritatea oamenilor folosesc nuci de pin din pinul paraș, o specie abundentă care produce semințe mari, plinuțe, de culoarea fildeșului. Nucile sunt deosebit de populare în țările mediteraneene, în special în Italia, unde sunt aruncate pe pizza, măcinate cu sosuri și adăugate în preparatele cu paste. Nucile de pin sunt, de asemenea, consumate din mână. Standurile de pe marginea drumurilor din locuri precum Sicilia și Grecia oferă de obicei nuci prăjite răsucite în conuri mari de hârtie pentru cei care le bucură drepte.
Numeroase soiuri asiatice de pin produc nuci de pin utilizabile, un ingredient popular în China și Coreea, printre alte locuri. În America, ei sunt recoltați din pinion și pot fi cunoscuți ca „pinyoni” într-o referire la arborele părinte. Profilul nutrițional exact al acestor semințe variază, în funcție de specie, dar, în general, conțin o cantitate mare de proteine, grăsimi bogate și fibre. Unele oferă, de asemenea, vitamine și minerale suplimentare.
Pentru a recolta nuci de pin, producătorii trebuie mai întâi să spargă conurile de pin, de obicei cu căldură. Semințele în sine trebuie apoi decojite. După decojire, acestea au o perioadă de valabilitate scurtă, datorită conținutului ridicat de ulei. Pentru a nu le râncezi, bucătarii ar trebui să le păstreze la frigider sau să le folosească rapid. Nucile de pin fără coajă pot fi achiziționate în unele părți ale lumii și sunt de obicei mai puțin costisitoare decât cele decojite, deoarece a fost necesară mai puțină forță de muncă pentru a le aduce pe piață.