Deși fondantul și marțipanul sunt ambele folosite în decorarea torturilor și în fabricarea bomboanelor, ele au diferențe distincte. Dintre cele două tipuri de fondant, rulat și turnat, rulat este folosit în decorarea torturilor pentru prăjituri profesionale, cu aspect elegant, în timp ce turnat poate fi folosit ca acoperiri de bomboane sau modelat în bomboane în sine. Marțipanul este suficient de versatil pentru a fi folosit pentru acoperirea prăjiturii și bomboane. Fondantul și marțipanul conțin ambele cantități mari de zahăr de cofetar, dar baza principală a marțipanului este pasta de migdale, deci are o aromă mai puternică decât fondantul.
Atât fondantul rulat, cât și cel turnat folosesc zahăr de cofetă și sirop ușor de porumb, dar turnat folosește un înveliș de cofetărie topit sau chipsuri de ciocolată albă, în timp ce rulat folosește o gelatină sau scurtare. Fondantul rulat are ca rezultat o substanță flexibilă care poate fi întinsă și plasată peste prăjituri cu gheață pentru un aspect elegant, uniform sau tăiată și modelată în decorațiuni. Fondantul turnat este un amestec lichid gros, dar cu uscare rapidă, care poate fi turnat peste bomboane sau deserturi sau în forme pentru a face bomboane.
Pentru a face fondant rulat, scurtarea se amestecă cu siropul, apoi se adaugă vanilia și sarea. Fondantul se amestecă într-un aluat și apoi se rulează în foi pentru a se așeza peste prăjituri. Fondantul turnat este creat prin amestecarea zahărului și a siropului împreună cu apă și apoi adăugând un strat topit sau ciocolată și alte arome. Amestecul trebuie apoi turnat peste bomboane sau în forme înainte de a se întări.
Marțipanul este făcut din pastă de migdale, precum și cu zahăr de cofetă și sirop de porumb. Deoarece marțipanul conține o cantitate mare de pastă de migdale, are o aromă mai puternică, mai de nuci decât fondantul. Are o textură moale, asemănătoare argilei și, prin urmare, poate fi întinsă sau modelată în bomboane. Există însă două diferențe principale între fondantul turnat și marțipanul. Fondantul turnat are nevoie de o formă pentru a-l modela în bomboane, în timp ce marțipanul poate fi prelucrat într-o formă ca argila, iar marțipanul este prea gros pentru a fi turnat ca acoperire.
În ciuda faptului că atât fondantul rulat, cât și marțipanul pot fi înfășurate pentru a acoperi prăjiturile, doar marțipanul poate fi modelat și în bomboane. Deși atât fondantul, cât și marțipanul sunt în mod natural albe, la oricare dintre acestea se poate adăuga colorant alimentar. În general, marțipanul este mai versatil, capabil să realizeze singur ceea ce pot două tipuri de fondant.