Schweinshaxe este un fel de mâncare bavarez care poate fi preparat într-o varietate de moduri, dar este, în esență, un jaret de șuncă fiert sau prăjit, care are o piele crocantă, de mahon, atunci când este gătit. Poate fi fiert pe plită, grătar sau prăjit la cuptor cu legume și condimente. Unele rețete cer ca acesta să fie fiert cu bulion sau bere germană în timpul gătirii. Mâncarea finală poate fi servită cu piure de cartofi, spate, varză murată sau varză înăbușită.
O modalitate de a face schweinshaxe începe cu jaretul de șuncă acoperit cu condimente uscate, cum ar fi salvie, piper și rozmarin. Într-un cuptor olandez, carnea se rumenește pe toate părțile. Se scoate din tigaie si se adauga legumele taiate cubulete inclusiv ceapa, morcovii, prazul si telina si se prajesc in grasime pana se fierb.
Carnea este returnată în cuptorul olandez, se adaugă un lichid – de obicei apă, bulion sau bere – și întregul vas este pus în cuptor pentru a se prăji timp de câteva ore. La fiecare 15 până la 30 de minute, schweinshaxe este uns cu lichid, deși lichidul ar trebui să se reducă încet în cuptor. Odată ce vasul s-a fiert bine, se scoate din cuptor și se scoate din nou jaretul de șuncă. Lichidul rămas se încălzește pe un blat și se amestecă cu mai multe condimente, cum ar fi chimen și puțin unt și făină pentru a forma un sos gros care poate fi turnat peste jaretul de șuncă atunci când este servit.
Un alt preparat despre care se spune uneori că este mai aproape de o rețetă bavareză autentică de schweinshaxe presupune acoperirea cărnii într-un amestec de condimente făcut din boabe de ienupăr, cuișoare și piper negru. Jaretul de șuncă este lăsat să absoarbă aromele frecului timp de 12 până la 24 de ore. După ce s-a marinat în frica uscată, jaretul de șuncă se pune la grătar la foc sau se pune în frigărui și se prăjește foarte încet pe rotisor sau scuipat până este gata.
O ultimă preparare a schweinshaxe implică prăjirea ceapă în ulei până când se înmoaie, după care se adaugă o cantitate bună de varză murată în tigaie, astfel încât să se gătească puțin. La varză murată se adaugă bulion împreună cu boabe de ienupăr, usturoi și piper negru, iar amestecul se lasă să se reducă puțin. Jaretul de șuncă se pune deasupra amestecului de varză murată și se lasă să fiarbă câteva ore până este gata. Schweinshaxe completată se servește pe o farfurie peste varză murată.