În general, există puține diferențe între o crep japoneză și soiul tradițional francez. Ambele încep cu un cerc cald, flexibil, foarte subțire de aluat prăjit. Francezii îmbracă de obicei aceste clătite fine cu ingrediente gourmet, în timp ce japonezii le-au dus la nivelul de mâncare stradală versatilă și în general gustoasă. Crepele japoneze pot fi umplute cu ingrediente dulci sau sărate, dintre care multe sunt crude. Sunt aproape invariabil pliate într-o formă de con și servite proaspete în hârtie de pergament.
Înghețata cu aromă de ceai verde, căpșuni, frișcă, mere, sos de ciocolată și cheesecake sunt toate umpluturi tradiționale de crepe japoneze. Aceste tipuri de crepe sunt făcute dintr-un aluat care este în general mai dulce și mai decadent decât clătitele franțuzești, dar servit în moduri mai simple. În timp ce francezii își pregătesc de obicei cu grijă umpluturile de crep cu tehnici complicate de gătit, servindu-le în prezentări plăcute din punct de vedere estetic, o crep japoneză este mai puțin elegantă. De obicei, cu un diametru de aproximativ 12 inchi (aproximativ 24 cm), multe umpluturi japoneze de crep sunt fie preambalate – cum ar fi sosul de ciocolată cumpărat din magazin – sau pur și simplu tocate sau feliate pentru o manipulare ușoară.
Standurile de crepe japoneze oferă adesea mai mult de cinci duzini de combinații de umplutură, majoritatea dulci. Unele opțiuni sărate includ rață prăjită, brânză, carne de porc gătită și pui picant. Orezul și sosurile, cum ar fi sosul de soia sau de rață, pot fi, de asemenea, disponibile. De asemenea, clienții pot comanda uneori crepe la comandă cu orice combinație de umpluturi le place. Crepele japoneze sunt de obicei atât de mari încât pot conține de obicei până la șase ingrediente diferite fără a se rupe.
Cei interesați să facă crepe japoneze acasă ar trebui să rețină că un wok mare, cu fund plat sau o tigaie antiaderență funcționează de obicei cel mai bine. Acest lucru asigură că crepurile vor avea dimensiunea și grosimea potrivite. Rețetele tradiționale japoneze folosesc, de asemenea, puțin sau deloc unt, iar umpluturile sunt adesea neasezonate. Unii bucătari ar putea dori să depărteze puțin această tradiție în favoarea condimentării unor mere și pere sotate cu scorțișoară sau a găti orezului savuros în bulion de pui în loc de apă.
Multe rețete de crepe japoneze încep cu aproximativ 2 părți făină, o lingură de praf de copt, un praf de sare și un singur ou. O tigaie mare de crep este acoperită bine cu ulei vegetal și încălzită până când uleiul sfârâie. În tigaia fierbinte se toarnă o oală plină de aluat de creponat. Bucătarul rotește de obicei tigaia ușor, distribuind uniform aluatul pe fundul tigaii. Odată acoperit, bucătarul răstoarnă creponul cu clești pentru a găti cealaltă parte pentru scurt timp, apoi răstoarnă crep-ul din tigaie și pe o suprafață de lucru.
O crep japoneză proaspătă și fierbinte este stratificată cu ingrediente de umplutură care formează de obicei o formă de pană care ocupă aproximativ o opteme din întreaga crep circulară. Bucătarul pliază apoi crepea în jumătate, cu o margine a panei de ingrediente așezate pe interiorul pliului. Apoi, bucătarul rulează creponul într-un con de la dreapta la stânga. Rezultatul final ar trebui să arate ca un cornet de înghețată mare, de modă veche.