Picioarele de porc sunt un element de bază al bucătăriilor mai multor culturi. În Irlanda, ele sunt denumite crubees. În Coreea, se numesc jokbal. Mulți oameni le numesc picioare de porc (sau trotți) și sunt populare în partea de sud a Statelor Unite. Picioarele de porc nu atrag toți oamenii și sunt considerate un gust dobândit.
Timp de secole, părțile mai puțin dorite ale unui porc au fost de obicei mâncate de oamenii săraci, deoarece erau părțile de porc pe care oamenii mai înstăriți nu le-ar atinge. După ce un porc a fost măcelărit și patronii selectau cotlete, fripturi și carne măcinată pentru a face cârnați, părțile rămase ale porcului erau fie aruncate, fie vândute patronilor mai săraci pentru mai puțini bani. Printre aceste părți se aflau urechile, botul, coada și picioarele porcului. Pe măsură ce oamenii au devenit mai înstăriți, picioarele de porc au rămas o parte a bucătăriei unei culturi, parțial din cauza dorinței și, de asemenea, ca o modalitate prin care oamenii să rămână conectați la rădăcinile lor.
Troteții de porc pot fi gătiți într-o varietate de moduri. Pot fi afumate, prăjite, la grătar, coapte, murate sau orice combinație a acestora. Picioarele de porc sunt în general considerate un aperitiv sau o delicatesă în locul cărnii principale a unei mese. În culturile coreene, totuși, picioarele de porc înmuiate în sos de soia și condimente și apoi prăjite, sunt considerate fel de mâncare principală.
În SUA, oamenii care iau masa pe picioare de porc aleg de obicei soiul murat. Picioarele sunt frecate cu sare și lăsate să stea câteva ore. Apoi sarea se clătește și picioarele se fierb până se înmoaie. Se scurge apa, si se creeaza o saramura cu otet, suc de muraturi si condimente la alegerea preparatorului.
După ce saramura a fost lăsată să fiarbă cel puțin 30 de minute, picioarele de porc sunt fierte în saramură. Apoi sunt conservate și depozitate într-un loc răcoros și uscat timp de câteva zile până la o săptămână. După perioada de așteptare, trotșii sunt gata pentru a fi savurati.
Dacă pregătirea lor este prea multă muncă, adesea pot fi achiziționate din magazine alimentare, delicatese și restaurante. Sunt deosebit de populare în restaurantele cu mâncare sufletească și mesele din sudul Statelor Unite. Mulți oameni consideră că picioarele de porc sunt ceva ce toată lumea ar trebui să încerce cel puțin o dată – chiar dacă doar pentru a putea spune că au fost încercate.