Parmezanul de pui și parmezanul de vițel sunt mâncăruri italiene delicioase care sunt destul de recunoscute pentru mulți care locuiesc în afara Italiei. Bucătari italo-australieni și italo-americani și multe restaurante italiene din aceste țări oferă o versiune a felului de mâncare. În mod ironic, parmezanul de pui poate să nu conțină atât de multă brânză de parmezan, ci este numit după regiunea italiană Parma, de unde se spune că este originar felul de mâncare.
Parmezanul tipic de pui are piept de pui acoperit cu pesmet și poate fi prăjit rapid în tigaie pentru a crea puțin crocant. Piepții sunt apoi așezați într-o tavă de copt și acoperiți cu brânză mozzarella și sos de roșii. Se coc pana cand branza se topeste si puiul este complet fiert. Mâncarea poate fi servită deasupra pastelor sau, în unele cazuri, a orezului. În Italia, parmezanul de vițel este la fel de popular, dacă nu mai mult decât varianta cu pui. Cerințele de bază de pregătire sunt aceleași.
Unele versiuni de parmezan de pui prăjesc complet pieptul de pui acoperit (de obicei dezosat), apoi le coace rapid cu puțin sos de roșii și brânză mozzarella. În unele cazuri, un piept de pui prăjit intră doar câteva minute în cuptor pentru a topi brânza. Coacerea puiului pentru o perioadă mai lungă de timp, când nu este prăjită, permite ca puiul să absoarbă mai mult din aroma sosului de roșii.
Cu toate acestea, mulți oameni iubesc versiunile de pui parmezan pe sub sandvișuri sau chiar din restaurantele fast-food. Prăjirea în aceste setări poate fi mai ușoară. Totuși, varianta coaptă poate fi mult mai simplu de făcut acasă. Dacă doriți să faceți o versiune cu conținut scăzut de grăsimi, este de preferat coacerea în loc de prăjire și puteți reduce mai mult caloriile folosind brânza cu conținut scăzut de grăsimi.
Unii oameni folosesc puțin parmezan pentru a acoperi puiul când este servit. Alternativ, dacă doresc să ofere puiului puțin mai multă mușcătură și salinitate, pot adăuga niște parmezan ras la amestecul de mozzarella. Puteți experimenta cu adevărat diferite brânzeturi pentru a vedea care vă plac cel mai mult. Alte opțiuni de luat în considerare sunt un pic de brânză romano sau pecorino din lapte de vacă, care este de obicei făcută din lapte de oaie.
O altă rețetă de „parmezan” care poate fi foarte populară printre vegetarienii ova-lacto este parmezanul de vinete. În loc să folosiți pui, feliile de vinete sunt acoperite cu pesmet. Spre deosebire de rețetele de pui parmezan, parmezanul de vinete poate fi format din mai multe straturi de vinete feliate. De obicei, nu stivuiți pieptul de pui unul peste altul în acest fel.
Puiul parmezan poate fi un fel de mâncare grozav de familie, deoarece puteți adapta cu ușurință majoritatea rețetelor pentru a hrăni mai mulți oameni. Poate fi puțin practic dacă gătești doar pentru una sau două persoane. Cu toate acestea, puteți reduce rețetele, dacă doriți, sau puteți folosi resturile pentru sandvișuri grozave cu pui a doua zi.