Mâncărurile cu crustă delicioase, plăcintele cu carne și alte creații de patiserie pufoasă sunt adesea gândite atunci când se menționează mâncarea englezească. Pithivier, o astfel de plăcintă închisă, este adesea folosită în locul cuvântului plăcintă în gătitul englezesc. Unii, însă, cred că plăcinta își are originea de fapt în orașul Pithiviers, Franța.
Un Pithivier este de obicei o plăcintă de desert servită cu cafea. Fructele proaspete, cremele și umpluturile sunt adesea folosite ca centru. Prunele și cireșele sunt fructele tipice folosite, în timp ce cel mai popular centru este umplutura cu cremă de migdale. Brânzeturile și carnea sărate pot fi folosite dacă se dorește.
Trăsătura distinctivă dintre un Pithiver și o plăcintă tipică, în afară de nume, poate fi găsită pe crusta plăcintei. O tartina de zahăr caramelizată gustoasă este de obicei unsă pe plăcintă ca pas final de gătit. Această glazură strălucitoare poate fi realizată și prin perierea unui ou spălat.
Când faceți un Pithivier, orice rețetă de foietaj sau de foietaj cumpărată din magazin poate fi folosită ca bază. Aluatul trebuie tăiat în jumătate, apoi rulat în două cercuri care măsoară opt inci și jumătate (21 centimetri și jumătate). Un cerc trebuie așezat pe o foaie de copt și acoperit cu o ceașcă de cremă de migdale sau orice altă umplutură dorită. Ungeți o spălătură de ouă peste marginile crustei, apoi puneți cercul rămas deasupra. Apăsați marginile împreună, tăiați centrul cercului de sus și lăsați plăcinta să se fixeze cel puțin o oră la frigider înainte de coacere.
Plăcintele Pithivier trebuie coapte timp de 20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 350 de grade Fahrenheit (175 de grade Celsius). Rezultatul ar trebui să fie o crustă ușor rumenită. Pentru a termina aluatul, ungeți glazura strălucitoare și coaceți încă 15 minute la 300 de grade Fahrenheit (149 de grade Celsius).
Pentru a crea o spălare simplă de ou pentru ungerea crustei Pithivier, combinați un sfert de cană (59 mililitri) de lapte, un ou și două gălbenușuri de ou. Dacă folosiți pastă tradițională de migdale ca umplutură, cumpărați sau faceți niște făină de migdale. Se amestecă făina cu jumătate de cană (113 grame) de unt și un ou. Dacă se dorește, se poate adăuga un strop de rom. Glazura folosita in pasul final se poate face cu o simpla combinatie de oua si zahar sau sirop de porumb dupa gust.
Bordurile decorative sunt în mod normal încorporate la proiectarea acestor plăcinte. Un cuțit poate fi folosit pentru a crea o margine florală, canelată în jurul crustei de plăcintă. De asemenea, poate fi adăugat un model atrăgător din punct de vedere vizual, cum ar fi liniile învolburate prezentate pe toată partea superioară a plăcintei. Aceste plăcinte sunt cel mai bine servite când sunt calde și proaspete. Un cuțit zimțat va asigura cele mai curate felii în timpul servirii.