Tinola este o supă filipineză făcută din pui, legume și câteva mirodenii. Are o preparare relativ simplă și folosește ingrediente comune. Unele dintre părțile mai unice sunt papaya, frunzele de chili și sosul de pește fermentat. Variațiile rețetei includ utilizarea de pește sau carne de porc în loc de pui și adăugarea unei cantități mari de verde asemănător spanacului cunoscut sub numele de frunze de mallunggay. Tinola terminată este de obicei servită cu o grămadă mare de orez aburit.
Ingredientul principal din majoritatea tinola este puiul. Puii care sunt folosiți sunt de obicei pui autohtoni crescuți manual. Acest tip de pui în Filipine este diferit de puiul produs comercial în Statele Unite. Puii filipinezi au un gust mai puternic și o carne mai tare, ceea ce înseamnă că trebuie să fie gătiți mai mult timp. Puii produse comercial, în multe cazuri, au carne mai moale și au fost injectați cu apă sau apă sărată, ceea ce înseamnă că nu trebuie să fie gătiți pentru o perioadă lungă de timp, dar ar putea oferi mai puțină aromă de pui.
Prima parte a preparării tinolei este pregătirea bazei supei. Aceasta implică, de obicei, să prăjiți ceapa tăiată cubulețe, usturoiul și ghimbirul în ulei într-o oală mare până devin fragede. Oala este apoi umplută cu apă, apă de orez sau chiar jumătate apă și jumătate supă de pui. Se pune apa la fiert si se adauga puiul. Puiul este de obicei tăiat fie în părți simple, cum ar fi pulpe sau pulpe, fie în bucăți mai ușor de gestionat, deși pielea este lăsată pe indiferent de modul în care este tăiată.
Carnea se lasă să fiarbă până când s-a fiert până la capăt. În timpul acestui proces, diferite elemente ale puiului, inclusiv grăsimea și materialele nedorite, ar putea pluti la suprafața oalei, creând o substanță groasă, asemănătoare spumei, care va rămâne deasupra apei în timpul procesului de gătit. Îndepărtarea spumei albe și a altor particule din partea de sus a apei, un act numit degresare, se efectuează în general periodic pentru a ajuta la menținerea ciorbei curate și a bulionului curat.
Când puiul este pe cale să se termine de gătit, ultimele ingrediente sunt adăugate în tinola. Aceasta include papaya tăiată cubulețe, necoaptă, care este apoi lăsată să se gătească până când este fragedă și sosul de pește fermentat. In ultimul moment se stinge focul si se adauga in supa frunzele de ardei iute si se lasa sa se ofileasca cateva minute. Tinola finită se servește foarte fierbinte cu orez aburit în același fel de mâncare sau în lateral.