O salată compusă este o salată care este aranjată, mai degrabă decât aruncată împreună. Această salată poate lua mai multe forme, de la un turn de verdeață proaspătă până la o explozie de culoare aranjată cu artă pe o farfurie. Scopul final este de a pune o salată mai formală, cu aspect elegant. Multe restaurante își compun salatele, iar bucătarii de acasă pot alege să facă acest lucru la petreceri. Pentru un plus pretențios, numiți-o o salată compusă.
Atunci când creați o salată compusă, trebuie folosite doar ingredientele cele mai proaspete și de cea mai bună calitate. Toate componentele individuale ale salatei sunt foarte expuse, așa că este important să folosiți ingrediente puternice pentru salată pentru a transporta vasul. Ca și în cazul oricărei salate, ingredientele trebuie spălate, iar bucătarii, de obicei, le aleg pentru a găsi și cele mai modelate și mai atractive ingrediente. Când alimentele sunt tocate pentru o salată compusă, acestea pot fi pregătite pe o mandolină, astfel încât să fie feliate uniform.
Pe lângă aspectul general și gustul, culoarea este un aspect important al unei salate compuse. Culorile se completează, în general, și pot fi aranjate în straturi sau inele concentrice în unele salate. Alții folosesc ingrediente cu culori similare, astfel încât salata generală să aibă o temă de o singură culoare, poate cu un strop de sfeclă aurie sau roșii pentru variație. Este important să fii conștient de rolul culorii într-o salată compusă atunci când o punem împreună, iar bucătarii nu trebuie să uite de impactul dressing-ului asupra culorii.
Dressingul dintr-o salată compusă poate fi stropit deasupra sau servit în lateral. În cazul sosurilor stropite, unii bucătari creează variații vizuale cu modele de hașurare încrucișată de pansamente de diferite culori sau fac forme precum inimioare, valuri, cercuri sau inele pe marginea farfuriei cu dressing. O sticlă de stoarcere este un instrument foarte util pentru acest lucru și oricum este un lucru bun de a avea într-o bucătărie bine aprovizionată. O scobitoare va ajuta, de asemenea, la sculptarea salatei și la distribuirea artistică a sosului.
Unii bucătari de casă se întreabă cum bucătarii profesioniști fac salate compuse cu turnuri artistice de ingrediente. Răspunsul este un inel elastic, care este închis în timp ce salata este asamblată și apoi deschis ușor și îndepărtat, lăsând în urmă un stâlp de salată. Aceste inele pot fi folosite și pentru a crea alte feluri de mâncare arhitecturale, cum ar fi piure de cartofi stratificat, carne și legume.